Ingredienser:
200 g kold risengrød
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk flormelis
kornene af 1 vaniljestang
1 dl piskefløde

Desuden:
1 usprøjtet appelsin
50 g sukker
1 vaniljestang uden korn

Sådan gør du:
Start med at koge risengrøden og lad den afkøle helt. (se opskriften på risengrød)
Æggeblommer og flormelis piskes meget til det er luftigt og cremet.
Skrab vaniljekornene ud – (gem den ”tomme skal”), og pisk dem sammen med den kolde risengrød.
Piskefløden piskes til skum og det hele vendes sammen.
Blandingen hældes i en kold aluminiumsform, gerne foret med husholdningsfilm, (hvilket letter arbejdet med at få isen ud af formen senere).
Isen fryses, men husk at røre i den hver halve time til isen er frosset.
Vask appelsinen og skær den i tynde skiver. Saften fra appelsinens 2 endestykker, sukker, vaniljestang uden korn og skiverne koges op. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 minutter så alt bliver sirupsagtig.
Isen serveres anrettet med de syltede appelsiner.

Smørcreme:
100 g smør
75 g rørsukker flormelis
1 tsk fintmalet kaffe
2 past. æggeblommer

Du gør sådan:
Chokoladen knækkes i mindre stykker og smeltes over vandbad.
Buk kanter på et stykke bagepapir, så det bliver en form på 30 x 38 cm.
Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk de 4 æggeblommer med sukker og vend den afkølede chokolade i.
Pisk hviderne stive og vend dem i chokolademassen.
Hæld dejen i formen og bag kagen i 20 minutter.
Gør imens et andet stykke bagepapir klar og drys sukker derpå.
Den færdigbagte kage vendes ud på det sukkerdryssede bagepapir. Dæk hurtigt med et rent og fugtigt viskestykke og læg til sidst bagepladen ovenpå for at holde på al fugtighed.
Kaffen røres ud i 4 tsk varmt vand, og dette røres sammen med smør og rørsukker flormelis. Til sidst røres de past. æggeblommer i.
Bageplade, viskestykke og bagepapirformen fjernes, og cremen smøres på – helt ud til kanterne.
Rul kagen sammen fra den lange side.
Brug papiret til at rulle med og til at pakke om rouladen til sidst. Lad det ligge sådan, indtil der skal skæres skiver til servering.

Med en kugle vaniljeis til, ja så er desserten hjemme.

Ingredienser:
40 g smuttede mandler
40 g blød nougat
6 små makroner
6 past. æggeblommer
6 spsk. flormelis
2 tsk. vanillesukker
2 spsk. pulverkaffe
½ l piskefløde
6 past. æggehvider

Sådan gør du:
Start med at sætte aluminiumsformen i fryseren.
Hak de smuttede mandler og skær den bløde nougat i små tern samt knus makronerne.
Pisk æggeblommerne meget luftigt med flormelis. Vanillesukker og kaffepulver røres i. Nu blandes mandler, nougat og makroner i.
Piskefløden piskes stiv. Æggehviderne piskes stive.
Alt vendes forsigtigt sammen, hvorefter ismassen kommes i den kolde form. Efter 30 min. røres der i ismassen og yderligere igen efter 30 min. for at undgå krystaller.
Isen skal fryses mindst 5 timer.
Ved servering kugles isen op og pyntes med knuste chokolademokkabønner.
En lækker anretning er en tern Brownie samt denne is.
Se opskrift på Brownies med hvid chokolade.

Ingredienser:
130 g smeltet smør
2 æg
250 g sukker
saft fra 1 appelsin
250 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
kornene fra en vanillestang
100 g hvid chokolade
50 g afskallede hasselnødder

Sådan gør du:
Start med at tænde ovnen på 170 grader.
Læg hasselnødderne i ovnen ca. 15 minutter, hvorefter de tages ud – lægges i et rent klæde – nu kan skallen nemt nulres af.
Smelt smørret og lad det afkøle. Pisk nu æg og sukker til det er lyst og luftigt. Rør smørret og appelsinsaften i.
Sigt mel, bagepulver og vanillesukker sammen og vend det i æggemassen.
Chokolade og hasselnødder hakkes groft, hvorefter de vendes med i dejen.
Et firkantet bagefad (20×30 cm) fores med bagepapir, og dejen hældes herpå.
Kagen bages i 30 minutter. Når den er afkølet, skæres den i små firkanter og serveres til en god hjemmelavet is.
Se opskrift på evt. mokkais.

Ingredienser:
100 g mørk chokolade 81 %
100 g smør
150 g sukker
4 æg
30 g hvedemel
½ tsk stødt kanel
50 g afskallede, fint knuste mandler

Topping:
100 g mørk chokolade 81 %
75 g smør
50 g flormelis
1 pasteuriseret æggeblomme

Tilbehør:
Brug evt. ananaskirsebær
Friske jordbær
Friske hindbær
Eller en lækker kugle is (se opskrift)

Du gør sådan:
Start med at smelte chokolade og smør over vandbad og lad blandingen afsvale.
Æg og sukker piskes tykt. Sigt mel og kanel i dejen og vend det sammen (ikke piske) med den let afkølede chokoladeblanding og mandlerne.
Hæld dejen i en smurt, let melet springform, som er beklædt med bagepapir i bunden. Bages ved 200 grader i 25 minutter.
Lad kagen afkøle i formen, før den vendes over på et fad, og toppingen smøres på.
Til toppingen smeltes og afsvales chokoladen en smule, før den piskes glat og tyk med smør, flormelis og æggeblomme.
Bred toppingen over kagen, lav et tilfældigt mønster med en gaffel, og sæt den koldt inden serveringen.

Note:
Som dessert er denne kage lækker, og flot ser det ud, hvis du portionsanretter med tilbehør af frisk frugt og is.
Kagen kan da række til 10-12 personer.

Ingredienser:
170 g grødris
3 dl vand
10 dl sødmælk
1 vanillestang

1 knsp salt
3 spsk sukker

vanillekorn (fra vanillestangen)
1 spsk sukker
5 dråber mandelessens
80 g smuttede mandler
3½ dl piskefløde

Du gør sådan:

Skyld risene grundigt. Bring vandet i kog og drys risene i under omrøring og kog dem i 10 minutter. Tilsæt sødmælken.
Flæk vanillestangen – tag kornene ud og gem dem. Vanillebælgen koges nu med. Grøden koger ved svag varme 40 minutter, til mælken er opsuget, og grøden er jævn. Rør af og til så den ikke brænder på. Tag gryden af varmen og rør salt og sukker i. Afkøl grøden hurtigt og fjern først da vanillebælgen.
Vanillekornene mases sammen med 1 spsk sukker og røres i den kolde grød sammen med mandelessens og de smuttede/finthakkede mandler.
(HUSK at gemme en hel mandel til ”kampen” om mandelgaven)
Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i – gerne lidt ad gangen.
Sæt desserten koldt i mindst et par timer og gerne til dagen efter.
Lige inden servering gemmes den hele mandel i ris á l´amanden, så den heldige finder kan få sin mandelgave.

Kun for voksne:
Som et ekstra pift kan du komme lidt hvid portvin i ris á l´amanden.
Og så skal der selvfølgelig serveres mørk portvin til retten.

Det klassiske tilbehør er kirsebærsauce, som enten kan være lun eller kold.

Jeg plejer gerne at sige: … rør blot ikke ved min gamle jul men andet tilbehør kan sagtens bruges til ris à l’amanden..
Prøv f.eks.: appelsinsauce eller brombærsauce.
Find opskrifterne på disse under TILBEHØR

—————————————————————————
Kirsebærsauce

Ingredienser:
500 g kirsebær
2 dl kirsebær- eller solbærsaft
1 kanelstang
1 vanillestang
1 stjerneanis
1-2 dl rørsukker
1 tyk skive citron

kartoffelmel

Du gør sådan:
Vanillestangen flækkes på langs, og kornene tages ud.
Alle ingredienser koges med de udstenede kirsebær i 10 minutter.
Kanelstang, vanillebælg, stjerneanis og citronskiven fiskes op og kasseres.
Kirsebærsaucen jævnes med en anelse kartoffelmel (rørt ud i koldt vand)

Kan serveres lun eller kold til ris à l’amande.

Ingredienser:
1 appelsin
1 æble
1 banan
3 kiwi
blå stenfri vindruer
abrikoser (friske eller fra dåse)
60 g mørk chokolade
25 g valnødder

Lage til frugten:
skræl af en usprøjtet citron
skræl af en usprøjtet appelsin
1½ dl vand
6 spsk sukker
3 stjerneanis
2 hele kanel

1 spsk Grand Marnier

Råcreme:
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
3 dl piskefløde
Korn af ½ vanillestang

Du gør sådan:
Citron og appelsin skrælles med en kartoffelskræller.
Alt til lagen på nær Grand Marnier blandes og bringes til kogepunktet. Lagen småkoger ca. 10 minutter.
Si lagen, og når den er afkølet, tilsættes Grand Marnier.
Nu kan frugten tilberedes.
Appelsin fileteres – æble, banan og kiwi skrælles, skæres i fine ensartede stykker. Ligeledes halveres abrikoser og vindruer.
Chokolade og valnødder hakkes. Det hele blandes, og den afkølede lage hældes over.
Lad gerne salaten trække koldt i 3-4 timer, men råcremen tilberedes lige inden serveringen.

Æggeblommer, sukker og vanillekorn piskes i mindst 10 minutter til en luftig ”æggesnaps”.
Pisk fløden stiv og vend den i ”æggesnapsen”

Denne portion rækker til 10 personer.
Beregn 75 g renset frugt pr. person til et frokostbord
Bruger du frugtsalaten som dessert efter en middag, skal du beregne 150 g renset frugt pr. person.

En frugtsalat, der er lidt tidskrævende, men du er sikker på, at dine gæster siger uhm!
Anden frugt kan sagtens bruges, f.eks. pærer, ananas, passionsfrugt, fersken, dadler, og netmelon.

Ingredienser:
50 g fuldkorn speltmel
50 g sigtet speltmel
1 spsk sukker
2 æg
2 dl kærnemælk
40-50 modne blåbær

Smør til stegning

Du gør sådan:
Mel og sukker blandes.
Æg og kærnemælk piskes sammen.
Æggeblandingen piskes i melet lidt ad gangen.
Lad nu dejen hvile ca. ½ time.
Brun smørret på stegepanden og hæld dejen på. På en stor pande kan der godt være 4 pandekager ad gangen. Læg nu 4-5 blåbær midt på hver pandekage, vend og bag de små pandekager færdig på den anden side.

Server dem lune med flydende akaciehonning til.

Ingredienser:
120 g god mørk chokolade
3 pasteuriserede æggeblommer
75 g flormelis
½ l piskefløde
3 spsk cognac
100 g makroner

Du gør sådan:
Hak chokoladen i mindre stykker, og sammen med ½ dl af piskefløden smeltes dette ved svag varme. Lad det afkøle lidt.
Æggeblommer og flormelis piskes længe og luftigt, og chokolademassen røres i.
Resten af piskefløden piskes stiv.
Flødeskum, chokolademasse og cognac vendes sammen. Blandingen hældes i en aluminiumsform, som er foret med husholdningsfilm, (hvilket letter arbejdet med at få isen ud af formen senere).
Knus makronerne, drys dem over og tryk dem lidt ned i isen.
Sæt formen i fryseren 5-6 timer.
Ved anretning vendes isen ud på et fad med makronerne øverst.

Ingredienser:
smør til at smøre formene med
lidt sukker
2 mellemstore æbler
1 spsk smør
1 spsk vaniljesukker
20 jumborosiner
4 æg
2 dl kaffefløde
2 dl sødmælk
1 spsk sukker

Ingredienser til saucen:
Et lille glas abrikos- eller ferskenmarmelade

Desuden skal du bruge 4 små forme
eller 4 store ovnfaste tekopper

Du gør sådan:
Formene/kopperne smøres godt, hvorefter de drysses med sukker.
Æblerne skrælles og skæres i fine små terninger, som ristes let i 1 spsk smør sammen med vaniljesukkeret. Læg 5 jumborosiner i hver form og hæld æblerne over.
Æg, fløde, mælk og sukker piskes godt sammen, sigtes og hældes oven på fyldet.
Formene sættes i vandbad, ca. 200 grader og bager i ca. 25 minutter.
Når buddingen er færdig, løsnes langs kanten med en kniv, og buddingen vendes ud på en lille tallerken. Garneres med saucen., som kan laves på følgende måde:
Marmeladen piskes godt igennem med lidt vand til en passende konsistens.