Ingredienser til dejen:
3 dl mel
3 æg
3 dl mælk
ca. 1 tsk. salt
ca. 1 tsk. ramsløg (den danske udgave af hvidløg)
1 spsk. olie til bradepanden

Ingredienser til fyldet:
1 spsk. olie
1 porre eller et løg, skåret i små tern
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
2 bakker Pikant ost
peber

1 stor pakke røget laks i skiver (300-400 g)
1 spsk. citronolie
1 tsk. salt
friskkværnet peber
en bakke frisk ruccola, skyllet og duppe-tørret i et viskestykke.

Ingredienser til dressing:
½ liter creme fraiche 18 %
2 potter dild, finthakket
½ presset citron
salt
peber

Sådan gør du:
Ingredienserne til dejen røres som til jævning, vådt i tørt, væden tilsættes lidt ad gangen. Æggene piskes let sammen med en gaffel, inden de blandes i dejen.
Tænd ovnen på 200 grader
En bradepande smøres med olie, og dejen hældes i.

Bages midt i ovnen i ca. 30 minutter. Dejen kan te sig underligt i ovnen, men det er meget normalt.
Den færdigbagte pandekage skubbes over på en bagerist, og et fugtigt viskestykke lægges over, så den forbliver svampet og bøjelig.

Porren svitses i lidt olie sammen med peberfrugten, det må ikke branke. Der skrues ned for varmen, pikant-osten tilsættes, og der røres til osten er smeltet, og det hele har samlet sig til en smørbar masse.

Ruccolaen blandes med citronolie, salt og peber.

Nu fordeles oste-massen på den lyse side at dejen (undersiden), ruccolaen fordeles ovenpå (overskydende olie fra ruccolaen medtages ikke). Lakseskiverne lægges tæt til sidst.

Rouladen rulles tæt fra den lange side – lad den ligge stramt sammenrullet indtil servering, hvor den udskæres i fingertykke stykker.

Dressingen kan med fordel laves flere timer inden brug, så dildsmagen rigtig kommer til sin ret.

Som forret vil der være nok til 8-10 personer

Ingredienser:
500 g. laksefileter
125 g. fersk røget laks
1 lille, fint hakket løg
2 æg
2 spsk. hvedemel
citronpeber

½ smør og ½ rapsolie til stegning

Sådan gør du:
Laksefileterne, hvor skindet er skåret af, og den røgede laks kommes i en food-processer sammen med løget, hvor det hele hakkes let.
Hæld farsen i en skål, hvor den røres grundigt med æg og hvedemel. Smag til med citronpeber.
Smør og olie varmes på en pande, og farsen sættes på i klatter. Steges på hver side i ca. 4 min.

Servering:
Der serveres citron-både til laksefrikadellerne.

Forslag:
Som middagsmad serveres de med små kartofler og citronsauce eller dildsauce.

Til frokostbordet formes farsen til mini-deller, og der kan serveres en tatarsauce til (se opskrift) eller grov remoulade (se opskrift).

Ingredienser:
400 g. fiskefilet (gerne pangasius)
1 tsk. groft salt
1 lille løg (60 g)
peber
2 spsk. hvedemel (35 g)
1 æg
1 dl. letmælk

2 spsk. rapsolie til stegning

Sådan gør du:
Skær fiskefileterne i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor.
Tilsæt salt og kør, indtil fiskekødet er hakket og sejt.

Kom farsen i en røreskål.
Hak løget (foodprocessor) og tilsæt det. Krydr med peber og tilsæt æg, mælk og hvedemel.
Stil farsen køligt i mindst 30 min.

Varm olien på en slip-let pande. Form farsen til 8 frikadeller og steg dem gyldne i ca. 7-8 min på hver side.

Tilbehør:
groft rugbrød, salat og evt. citron

Remoulade:
1 dl. cheasy fraiche 9%
1 spsk. let mayonnaise
1 lille tsk. stødt karry
75 g. revet gulerod
75 g. blomkål
1 spsk. kapers
50 g. syltet drueagurk
salt og peber
1 bundt purløg

Sådan gør du:
Rør cheasy fraiche med mayonnaise og karry. Tilsæt de revne gulerødder. Del blomkålen i mini-små buketter og skær agurkerne i bitte små terninger. Det hele vendes i dressingen. Smag til med salt og peber og tilsæt klippet purløg.

Serveres på groft rugbrød med salat, remoulade, et drys purløg og evt. en citronbåd.

Tips og ideer
Medens farsen hviler laves remouladen