Ingredienser til dejen:
3 dl mel
3 æg
3 dl mælk
ca. 1 tsk. salt
ca. 1 tsk. ramsløg (den danske udgave af hvidløg)
1 spsk. olie til bradepanden

Ingredienser til fyldet:
1 spsk. olie
1 porre eller et løg, skåret i små tern
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
2 bakker Pikant ost
peber

1 stor pakke røget laks i skiver (300-400 g)
1 spsk. citronolie
1 tsk. salt
friskkværnet peber
en bakke frisk ruccola, skyllet og duppe-tørret i et viskestykke.

Ingredienser til dressing:
½ liter creme fraiche 18 %
2 potter dild, finthakket
½ presset citron
salt
peber

Sådan gør du:
Ingredienserne til dejen røres som til jævning, vådt i tørt, væden tilsættes lidt ad gangen. Æggene piskes let sammen med en gaffel, inden de blandes i dejen.
Tænd ovnen på 200 grader
En bradepande smøres med olie, og dejen hældes i.

Bages midt i ovnen i ca. 30 minutter. Dejen kan te sig underligt i ovnen, men det er meget normalt.
Den færdigbagte pandekage skubbes over på en bagerist, og et fugtigt viskestykke lægges over, så den forbliver svampet og bøjelig.

Porren svitses i lidt olie sammen med peberfrugten, det må ikke branke. Der skrues ned for varmen, pikant-osten tilsættes, og der røres til osten er smeltet, og det hele har samlet sig til en smørbar masse.

Ruccolaen blandes med citronolie, salt og peber.

Nu fordeles oste-massen på den lyse side at dejen (undersiden), ruccolaen fordeles ovenpå (overskydende olie fra ruccolaen medtages ikke). Lakseskiverne lægges tæt til sidst.

Rouladen rulles tæt fra den lange side – lad den ligge stramt sammenrullet indtil servering, hvor den udskæres i fingertykke stykker.

Dressingen kan med fordel laves flere timer inden brug, så dildsmagen rigtig kommer til sin ret.

Som forret vil der være nok til 8-10 personer

Ingredienser til 2 personer:
100 g grødris
2 dl vand
6 dl mælk
en anelse salt

Tilbehør:
smørklat
4-5 spsk. sukker
1 spsk. stødt kanel

Du gør sådan:
Vandet bringes i kog, og de skyllede ris tilsættes. Risene koger nu i vandet et par min. hvorefter mælken tilsættes, og retten bringes i kog under omrøring.
Grøden koger ca. 40 minutter ved svag varme. Rør jævnligt så den ikke brænder på. Sluk for den færdige grød og tag den fra varmen. Rør først saltet i når grøden er gået af kog, ellers kan mælken skille.
Fordelen ved at koge risene i vandet et par minutter er, at man mindsker risikoen for, at grøden brænder på.

Kanelsukkeret serveres til den varme grød sammen med smør.
Sød øl eller rødt saftevand drikkes dertil.

OBS: kog ikke grøden i en aluminiumsgryde, da den kan misfarve grøden.

Tips:

1: risengrøden kan koge i en stege/kogepose; kom ingredienserne i og kom posen i kogende vand, lad åbningen hænge ud over kanten, hold evt. på plads med en klemme og læg grydelåget på. Koges i ca. 50 minutter

2: grøden kan også koges i ”høkasse”, det vil i vore dage sige, at gryden, når grøden har kogt i 10 minutter, pakkes ind i et tykt tæppe og anbringes under en dyne 2-3 timer. Beregn da lidt mindre væske.
Grøden koges op og smages til med salt.

3: har man en rest risengrød tilbage, kan den bruges til klatkager.

4: se evt. opskrift på Risengrødskage.

5: se evt. opskrift på Ris a´la mande

Morgenmad – forret – hovedret

Ingredienser:
200 g. kyllingelever
1 laurbærblad
½ dl. rødvin

1 lille løg
1 stængel blegselleri
1 gulerod
2 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
2 spsk. tomatpuré

salt og peber
saft og skal af en usprøjtet citron
½ bdt. persille (evt. bredbladet)
1 spsk. kapers
1 spsk. smør

Sådan gør du:
Rens leveren og skær den i små stykker, som lægges i en bøtte med laurbærblad. Rødvinen hældes over og låg sættes på. Stilles i køleskab til næste dag.

Grøntsagerne skæres i meget små stykker, som svitses i olie og 1 spsk. smør.
Kyllingeleveren tages op af marinaden, som sies. Svits leveren sammen med grøntsagerne. Hæld tomatpuré og marinaden i og lad det simre i 10 min. Smag til med salt, peber, citronsaft og –skal. Lad det nu køle lidt af imedens du hakker persillen. Lever massen, persille, kapers og 1 spsk. smør blendes til puré.

Servering:
Spises på et stykke  brød, som er ristet ganske let, (se opskrift på brød med kogte mosede kartofler eller landbrød)
Tilbehør kan være: citron og oliven i olie.

En ægte toskansk antipasto.