Ingredienser:
125 g smør
150 g hvedemel
25 g rugmel
1 tsk salt
1 æggeblomme
25 g sesamfrø
1 spsk koldt vand

lidt smør til formen

1 porre
150 g frisk grønkål
175 g tør saltet bacon
75 g gruyére ost
1½ dl. creme fraiche 38 %
¼ dl. sødmælk
2 æg + 1 æggehvide
peber

Du gør sådan:
Start med at tænde/sætte ovnen på 180 grader (varmluftsovn).
Til tærtedejen hakkes smør med mel, salt, æggeblomme og sesamfrø. Det kolde vand kommes i til sidst. Det er super nemt at samle dejen i en foodprocessor. En ovnfast tærteform eller springform smøres, og dejen trykkes ned og godt op ad siderne. Bages i 20 min.
Porren renses og skæres i skiver. Grønkålen skyldes, ribbes, grovhakkes, og begge dele blancheres i 5 min. Tages op af vandet og overrisles med rigeligt koldt vand. Efter afdrypning duppe-tørres de i et rent klæde,
Baconen skæres i terninger og steger ca. 5 min. på en varm pande.
Pisk creme fraiche, mælk og æg sammen. Heri vendes den revne ost, og der krydres med lidt peber. Grøntsagerne, bacon og creme fraiche-blandingen røres sammen, og det hele hældes i den forbagte tærte, som nu bager færdig i ca. 30-40 min.

Tips:
God på en buffé.
Serveres som middagsmad med en lækker råkost til.
Se evt. under Råkost med gulerødder, abrikos og ananas

(Oplysning fra min osteforhandler)
Gruyère er en schweizisk ost.
En ost af høj kvalitet, fast og med en raffineret aromatisk smag. Til fremstillingen anvendes helt ubehandlet råmælk.

Ingredienser:
2 dl vand
1 lille løg
1 tyk skive ingefær
1 fed hvidløg
250 g rosenkål
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
½ tsk spidskommen
½ tsk knust korianderrfrø
2 tsk karry
1 dl creme fraiche 38 %
1 tsk citronsaft
1 barneske honning
salt og peber

Pynt:
frisk koriander

Du gør sådan:
Kog vandet med løg, ingefær og hvidløg i 10 minutter ved svag varme. Rosenkålen, som er gjort ren, halveres og koger nu med i 3 minutter under låg – husk: kun simre.
Tag nu løg, hvidløg og ingefær op af kogevandet og gem rosenkål og kogevand hver for sig.
Smelt fedtstoffet og tilsæt de 3 krydderier. Lad dem riste lidt før du tilsætter rosenkålen, som nu sauteres på alle sider. Kogevandet tilsættes og koger næsten helt væk ved rask varme.
Nu tilsættes creme fraiche, citronsaft og honning.
Til sidst smages til med salt og peber.
Pyntes med friske korianderblade.

Et dejligt tilbehør til krebinetter med kartofler, og da rækker denne portion til 4 personer.

Note:
Når du skal gøre rosenkål i stand, giver du dem et rent snit i enden og piller de yderste grove blade af.

Rosenkål skal have bid, må derfor ikke koge for længe.

Rosenkålens let bitre smag har godt af at få følgeskab med noget sødt, derfor er der honning i retten.

Ingredienser:
1 appelsin
1 æble
1 banan
3 kiwi
blå stenfri vindruer
abrikoser (friske eller fra dåse)
60 g mørk chokolade
25 g valnødder

Lage til frugten:
skræl af en usprøjtet citron
skræl af en usprøjtet appelsin
1½ dl vand
6 spsk sukker
3 stjerneanis
2 hele kanel

1 spsk Grand Marnier

Råcreme:
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
3 dl piskefløde
Korn af ½ vanillestang

Du gør sådan:
Citron og appelsin skrælles med en kartoffelskræller.
Alt til lagen på nær Grand Marnier blandes og bringes til kogepunktet. Lagen småkoger ca. 10 minutter.
Si lagen, og når den er afkølet, tilsættes Grand Marnier.
Nu kan frugten tilberedes.
Appelsin fileteres – æble, banan og kiwi skrælles, skæres i fine ensartede stykker. Ligeledes halveres abrikoser og vindruer.
Chokolade og valnødder hakkes. Det hele blandes, og den afkølede lage hældes over.
Lad gerne salaten trække koldt i 3-4 timer, men råcremen tilberedes lige inden serveringen.

Æggeblommer, sukker og vanillekorn piskes i mindst 10 minutter til en luftig ”æggesnaps”.
Pisk fløden stiv og vend den i ”æggesnapsen”

Denne portion rækker til 10 personer.
Beregn 75 g renset frugt pr. person til et frokostbord
Bruger du frugtsalaten som dessert efter en middag, skal du beregne 150 g renset frugt pr. person.

En frugtsalat, der er lidt tidskrævende, men du er sikker på, at dine gæster siger uhm!
Anden frugt kan sagtens bruges, f.eks. pærer, ananas, passionsfrugt, fersken, dadler, og netmelon.

Ingredienser til dejen:
3 dl mel
3 æg
3 dl mælk
ca. 1 tsk. salt
ca. 1 tsk. ramsløg (den danske udgave af hvidløg)
1 spsk. olie til bradepanden

Ingredienser til fyldet:
1 spsk. olie
1 porre eller et løg, skåret i små tern
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
2 bakker Pikant ost
peber

1 stor pakke røget laks i skiver (300-400 g)
1 spsk. citronolie
1 tsk. salt
friskkværnet peber
en bakke frisk ruccola, skyllet og duppe-tørret i et viskestykke.

Ingredienser til dressing:
½ liter creme fraiche 18 %
2 potter dild, finthakket
½ presset citron
salt
peber

Sådan gør du:
Ingredienserne til dejen røres som til jævning, vådt i tørt, væden tilsættes lidt ad gangen. Æggene piskes let sammen med en gaffel, inden de blandes i dejen.
Tænd ovnen på 200 grader
En bradepande smøres med olie, og dejen hældes i.

Bages midt i ovnen i ca. 30 minutter. Dejen kan te sig underligt i ovnen, men det er meget normalt.
Den færdigbagte pandekage skubbes over på en bagerist, og et fugtigt viskestykke lægges over, så den forbliver svampet og bøjelig.

Porren svitses i lidt olie sammen med peberfrugten, det må ikke branke. Der skrues ned for varmen, pikant-osten tilsættes, og der røres til osten er smeltet, og det hele har samlet sig til en smørbar masse.

Ruccolaen blandes med citronolie, salt og peber.

Nu fordeles oste-massen på den lyse side at dejen (undersiden), ruccolaen fordeles ovenpå (overskydende olie fra ruccolaen medtages ikke). Lakseskiverne lægges tæt til sidst.

Rouladen rulles tæt fra den lange side – lad den ligge stramt sammenrullet indtil servering, hvor den udskæres i fingertykke stykker.

Dressingen kan med fordel laves flere timer inden brug, så dildsmagen rigtig kommer til sin ret.

Som forret vil der være nok til 8-10 personer

Ingredienser:
1 tsk. olie
600 g fersk eller letrøget brystflæsk
2 store løg
¾ kg æbler (4 forskellige slags, hvoraf den ene slags er pigeoner)
150 g sukker
1 stor spsk. akaciehonning
citrontimian
salt og peber

Du gør sådan:
Tænd ovnen på 200 grader og smør bradepanden med ganske lidt olie.
Sværen skæres af flæsket, og der klippes 4 små hak i fedtkanten. Nu bankes hvert stykke flæsk med en kødhammer. Læg kødet i bradepanden og steg det midt i ovnen. Efter 20 minutter hældes fedtet fra – stykkerne vendes og steger endnu 20 min., eller til de er sprøde. Drys med lidt salt, hvis du har brugt fersk flæsk.
Løgene skæres i ringe, og æblerne skæres i kvarte, skrælles, og kernehuset fjernes.
OBS: Pigeonerne skal beholde den røde skræl.
Hæld fedtet i en stor stegepande, hvor løgene steger, til de lige får lidt farve. Æblerne hældes ovenpå, og der drysses med sukker. Steger ikke længere, end der stadig er ”bid” i nogle af æblerne. Akaciehonning tilsættes sammen med citrontimian, og der smages til med lidt salt og peber.

Tilbehør:
Godt rugbrød

Ved servering hældes æble/løg blandingen i et fad, og det sprøde flæsk lægges ovenpå – drys evt. med lidt ekstra timian.

.

.

Ingredienser:
500 g hakket svinelever
175 g kogte kartofler
125 g løg
4 stk. ansjosfileter
3 æg
4 spsk hvedemel
2 tsk salt
½ tsk peber
1 tsk allehånde
1 dl kaffefløde

Du gør sådan:
Alt, undtagen lever, kommes i en foodprocessor, hvor det hakkes til en passende konsistens. Til sidst kommes den hakkede svinelever i, og det hele røres sammen.
Fordel levermassen i smurte skåle og/eller aluminiumsbakker med låg, de sidste beregnet til frysning.
Leverpostej bages på næstnederste ribbe i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time.

Frossen postej sættes i ovnen direkte fra fryseren og bages i 1½ time ved 165 grader.

Som en sød gave til juleværtinden/julebordet:
Bag i en sød postejskål, afkøl og kom den i en plastpose med rød sløjfe og en lille grøn gren hæftet ved.

Ingredienser:
1 agurk
salt
200 g. kvark
1 tsk. vineddike
1 spsk. olivenolie
3 spsk. ymer
2 fed presset hvidløg

salt og peber

Du gør sådan:
Skræl agurken i striber på den lange led, og riv den groft.
Læg det på et rent viskestykke og drys med salt. Lad det trække et kvarter.
Rul viskestykket sammen og pres væden ud.
Rør kvark, eddike og olie sammen, og rør ymer i.
Vend den revne agurk i sammen med det pressede hvidløg. Smag til med salt og peber.
Den er først god, når den har fået lov at trækket et par timer i køleskabet.
Ved servering pyntes med lidt revet agurk.

Ingredienser:
2 dl. grov bulgur
1 agurk
4 tomater
1 rødløg
100 g. salatost (gerne Salakis, som er lavet på fåremælk)
½ bdt. bredbladet persille
rucola salat

2 spsk. olivenolie
1 spsk. rødvinseddike
salt og peber

Tilbehør:
groft brød

Sådan gør du:
Kog bulguren, som angivet på emballagen, og lad den afkøle.
Agurken flækkes på langs og kernerne tages ud med en teske. Agurken skæres i skiver.
Tomaterne skæres i både og rødløg i ringe.
Salatosten brækkes i tern. Alt dette blandes nu i salatskålen.
Hak persillen og klip rucolaen og vend dem i salaten.
Olivenolie og rødvinseddike piskes sammen og smages til med salt og peber. Alt blandes.

Forslag:
1: god til buffet
2: anret evt. med skiver af røget mørbrad

Ingredienser:
1 dl. fløde
¾ dl. rasp
500 g. hakket kalv og flæskekød
1 æg
1 tsk. basilikum
lidt merian, salt og peber
1 fed knust hvidløg
2 små finthakkede løg
125 g. kogt skinkekød
laurbærblade (gerne små nye friske skud)

Sådan gør du:
Hæld fløden over raspen, og lad det trække.
Rør det hakkede kød med æg, krydderier og løg.
Rør raspblandingen i sammen med skinkekødet, der er skåret i små tern.
Postejmassen kommes i et smurt, ovnfast form og laurbærbladene stikkes ned rundt i kanten.
Dæk formen med folie og bag postejen ved 175 grader i 70 minutter.
Postejen afkøles.
Ved servering skæres den i skiver.

Forslag:
1: serveres med cornichoner til.
2: serveres med en tomatsalat til.
3: lækkert er det med honningbagte gulerødder til
     (se opskrift under: gulerødder)

Ingredienser til pandekager:
60 g. hirseflager
60 g. hvedemel
3 dl. mælk
3 æg
1 nip salt

½-1 dl. vand
50 g. smør

Ingredienser til skinkefyldet:
35 g. smør
3 spsk. hvedemel (30 g.)
3 dl. mælk
50 g. reven emmentaler
100 g. kogt skinke i tern eller strimler
50 g. grofthakkede valnødder
salt og friskkværnet peber
friskrevet muskatnød

Du gør sådan:
Bland hirse, mel, mælk og de sammenpiskede æg. Lad dejen hvile et par timer.
Fortynd evt. med vand og rør det smeltede og lune smør i. Bag tynde pandekager af dejen. Det er kun til den første pandekage, at der skal fedtstof på stegepanden.
Fyldet:
smelt smørret, afbag med melet og spæd med mælken under omrøring. Lad sovsen småkoge i 10 min., rør ost, kød og nødder i. Smag til med salt, peber og muskat. Lad sovsen køle af.
Læg 1½ spsk. af stuvningen på hver pandekage, som trilles sammen. Læg dem med sammenføjningen nedad i et smurt, ovnfast fad. Pandekagerne pensles let med smeltet smør – dæk med folie – sæt fadet i en 200 grader varm ovn. Efter 10-15 min. er de gennemvarme og klar til servering..

En skål med grøn salat passer fint hertil.