Nakkekam med valnødder og abrikoser Ingredienser til 6 personer:
1½ kg nakkekam uden spæk
akaciehonning Fyld:
3 forårsløg
300 g bløde og saftige abrikoser
150 g valnødder
salt og peber
smør til bruning Tilbehør:
små runde kartofler
ramsløg
smør Du gør sådan:
Forårsløg skæres i tynde stykker, abrikoserne i små terninger og valnødderne hakkes groft. Smør brunes, og de tre ingredienser svitses deri. Smages til med salt og peber og fyldet afkøles. Ca. 2/3 af fyldet blendes ganske lidt til en grov masse.
I kødet lægges flere snit...

Æbleflæsk Ingredienser:
1 tsk. olie
600 g fersk eller letrøget brystflæsk
2 store løg
¾ kg æbler (4 forskellige slags, hvoraf den ene slags er pigeoner)
150 g sukker
1 stor spsk. akaciehonning
citrontimian
salt og peber Du gør sådan:
Tænd ovnen på 200 grader og smør bradepanden med ganske lidt olie.
Sværen skæres af flæsket, og der klippes 4 små hak i fedtkanten. Nu bankes hvert stykke flæsk med en kødhammer. Læg kødet i bradepanden og steg det midt i ovnen. Efter 20 minutter hældes fedtet fra – stykkerne vendes og steger endnu 20 min.,...

Risengrød Ingredienser til 2 personer:
100 g grødris
2 dl vand
6 dl mælk
en anelse salt Tilbehør:
smørklat
4-5 spsk. sukker
1 spsk. stødt kanel Du gør sådan:
Vandet bringes i kog, og de skyllede ris tilsættes. Risene koger nu i vandet et par min. hvorefter mælken tilsættes, og retten bringes i kog under omrøring.
Grøden koger ca. 40 minutter ved svag varme. Rør jævnligt så den ikke brænder på. Sluk for den færdige grød og tag den fra varmen. Rør først saltet i når grøden er gået af kog, ellers kan mælken skille.
Fordelen ved at koge...

Krebinetter med broccolisauce Ingredienser:
600 g hakket kalv og flæsk
½ rapsolie/smør til stegning
salt og peber 1 stort broccolihoved
salt
1 løg
1 fed presset hvidløg
1 spsk. smør
1 spsk. mel
3 dl mælk
salt og peber Tilbehør:
broccoli i små buketter
skiver af rød peberfrugt
kartofler Du gør sådan:
Form kødet til krebinetter, drys med salt og peber og steg dem ca. 3 min. på hver side.
Det ene broccolihoved skæres i mindre stykker, som koges møre i letsaltet vand, 8-10 minutter. Tag broccolien op og blend den med ca. 1...

Lammefrikassé Ingredienser:
1½ kg. Lammebryst eller –bov
2 gulerødder
2 porre
1 fed hvidløg
5 korn sort peber
2 hele nelliker
salt og 2 laurbærblade
4 dl. hvidvin (eller bouillon) Til jævning:
50 g. smør
3 spsk. hvedemel
3 spsk. fintklippet dild
1 tsk. vinaigre Til pynt:
lidt dildkviste
citronskiver Du gør sådan:
Kødet skylles og lægges i trykkoger med de rensede grøntsager, salt, laurbærblade og hvidvin. Bring gryden under tryk i 25-30 minutter. (hvis almindelig gryde beregn da 1½ time, eller til kødet falder fra hinanden)
Herefter...

Pandekager med kogt skinke
4 personer Ingredienser til pandekager:
60 g. hirseflager
60 g. hvedemel
3 dl. mælk
3 æg
1 nip salt ½-1 dl. vand
50 g. smør Ingredienser til skinkefyldet:
35 g. smør
3 spsk. hvedemel (30 g.)
3 dl. mælk
50 g. reven emmentaler
100 g. kogt skinke i tern eller strimler
50 g. grofthakkede valnødder
salt og friskkværnet peber
friskrevet muskatnød Du gør sådan:
Bland hirse, mel, mælk og de sammenpiskede æg. Lad dejen hvile et par timer.
Fortynd evt. med vand og rør det smeltede og lune smør i....

Majspandekager med tunfyld
4 personer Ingredienser til majspandekager:
3 dl. majsmel
2 dl. hvedemel
½ dl. sødmælk
4 hele æg
1 tsk. salt
1 tsk. sukker Smør til bagning Du gør sådan:
Alle delene piskes godt sammen og pandekagerne bages i smør. Ingredienser til tunfyld:
1 løg
3 dl. fløde 13%
1 bdt. dild
salt, peber og citronsaft
Maizenamel udrørt i lidt koldt vand
2 ds. tun i vand
1 ds. majs
3 tomater Du gør sådan:
Løget skæres i tern og svitses i lidt smør. Hæld fløden over og lad det simre i 5 min. Tilsæt klippet...

Løg pizza Ingredienser:
25 g. gær
2 dl. vand
1 spsk. olie
½ tsk. salt
300-350 g. hvedemel Fyld:
4-5 store løg (450 g.)
1 spsk. olivenolie
1 dl. hvidvin
2 fed hvidløg
70 gr. koncentreret tomatpuré
salt og peber
1 peberfrugt
ca. 20 sorte stenfri oliven
2 kviste frisk timian
2 dl friskreven ost (parmesan eller emmentaler) Sådan gør du:
Rør gæren ud i det lunkne vand. Rør olie, salt og mel i lidt ad gangen. Ælt dejen godt og lad den hæve – tildækket ½ time.
Pil løgene og skær dem i skiver. Steg dem i olie over...

Laksefrikadeller Ingredienser:
500 g. laksefileter
125 g. fersk røget laks
1 lille, fint hakket løg
2 æg
2 spsk. hvedemel
citronpeber ½ smør og ½ rapsolie til stegning Sådan gør du:
Laksefileterne, hvor skindet er skåret af, og den røgede laks kommes i en food-processer sammen med løget, hvor det hele hakkes let.
Hæld farsen i en skål, hvor den røres grundigt med æg og hvedemel. Smag til med citronpeber.
Smør og olie varmes på en pande, og farsen sættes på i klatter. Steges på hver side i ca. 4 min. Servering:
Der serveres citron-både...

Suppe med rodfrugter
4 personer Ingredienser til suppen:
150 g. kartofler
250 g. gulerødder
100 g. blegselleri
150 g. persillerod
1 ¼ l. hønsesuppe eller bouillon
100 g. porre
2 kviste timian 150 g. Philadelphia flødeost med hvidløg og urter Tilbehør:
50 g. Philadelphia flødeost med hvidløg og urter
En god grovbolle (se opskrift: boller med havregryn) Sådan gør du:
Alle urterne rengøres, skrælles og skæres i små stykker. Kom dem i en gryde med bouillon, og bring det i kog. Kom timian i (hele stænglen). Lad det koge under låg i 30 min....

Kalkunfrikadeller
38 stykker Ingredienser:
100 g. ristede, hakkede cashewnødder
2 dl. smuldrede brødkrummer
1000 g. hakket kalkunkød
1 finthakket løg
2 tsk. salt
½ tsk. peber
2 tsk. karry
2 æg
5 spsk. finthakket persille
1dl. mælk
lige dele smør og rapsolie til stegning Du gør sådan:
Hak nødderne. Findel det afskorpede brød i en food-prosesser. Bland alle ingredienserne med det hakkede kød, og rør det godt sammen. Lad farsen hvile køligt i 15-20 min i køleskabet.
Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i 8 min. på...

Øllebrød Ingredienser:
600 g. blandet brød (overvejende mørkt)
1 l. vand
2 fl. hvidtøl
1 citron (både saft og revet skal)
1 stor spsk. honning
150 g. sukker Sådan gør du:
Brødet brækkes i mindre stykker og sættes i blød i vandet (gerne aftenen før). Sættes over at koge med 2 fl. hvidtøl og citronskal.
Nu kan du enten sætte en stavblender i, så det findeles, eller hvis det ikke er nok, purerer du det gennem en finmasket sigte, så at kerner, skal og klumper holdes tilbage.
Øllebrøden sættes igen over varmen. Honning og sukker tilsættes samt...

Pandekager med kylling og spinatstuvning
4 personer Ingredienser til pandekagerne:
175 g. hvedemel
2 hele æg
4 dl. sødmælk
salt og reven muskatnød
60 g. smeltet smør Sådan gør du:
Pandekagedejen piskes sammen, men vent med det smeltede smør, og lad dejen hvile lidt i køleskabet.
På stegepanden smelter du nu de 60 g. smør og pisk dette i dejen. Bag nu 8 mellemstore pandekager. Ingredienser til stuvningen:
40 g. smør
40 g. hvedemel
3 dl. kyllingebouillon
1 dl. piskefløde
salt og peber
1 tsk. paprika
saft af en ½ citron
75...

Farserede auberginer
4-5 personer Ingredienser:
3 stk. auberginer
1 spsk. groft salt  Fars:
500 g. hakket skinkekød
1 æg
1 lille rødløg i tern (50 g.)
1 fed knust hvidløg
4 spsk. hakket persille
friskkværnet peber
1 dl. mælk
100 g. smuldret feta ost
1 spsk. rasp
25 g. smør Tilbehør:
en skål med blandet salat Sådan gør du:
Skyl auberginerne og skær stilkenderne af.
Del auberginerne på langs og udhul dem med en ske til ca. 2 cm. fra kanten. Drys auberginerne med salt og lad dem stå i 15 min. Farsen:
Rør kødet godt...

Moussaka
Græsk nationalret Ingredienser til 4 personer:
auberginer 250 g. = 1-2 stk.
courgetter 400 g. = 2-3 stk.
1 stort løg = 150 g.
2 store bagekartofler
1 fed hvidløg
500 g. hakket oksekød (8-12% fedt)
1 dåse flåede tomater
græsk krydderi fra Santa Maria
salt, peber
olivenolie

Bechamelsauce af:
40 g. smør
40 g. hvedemel
4-5 dl. mælk
75 g. reven Mozzarella ost
salt og peber Du gør sådan:
Auberginer, gourgetter og kartofler skives ud og vendes hver for sig i den varme olie.
Et finthakket løg samt knust...