Ingredienser:
125 g smør
150 g hvedemel
25 g rugmel
1 tsk salt
1 æggeblomme
25 g sesamfrø
1 spsk koldt vand

lidt smør til formen

1 porre
150 g frisk grønkål
175 g tør saltet bacon
75 g gruyére ost
1½ dl. creme fraiche 38 %
¼ dl. sødmælk
2 æg + 1 æggehvide
peber

Du gør sådan:
Start med at tænde/sætte ovnen på 180 grader (varmluftsovn).
Til tærtedejen hakkes smør med mel, salt, æggeblomme og sesamfrø. Det kolde vand kommes i til sidst. Det er super nemt at samle dejen i en foodprocessor. En ovnfast tærteform eller springform smøres, og dejen trykkes ned og godt op ad siderne. Bages i 20 min.
Porren renses og skæres i skiver. Grønkålen skyldes, ribbes, grovhakkes, og begge dele blancheres i 5 min. Tages op af vandet og overrisles med rigeligt koldt vand. Efter afdrypning duppe-tørres de i et rent klæde,
Baconen skæres i terninger og steger ca. 5 min. på en varm pande.
Pisk creme fraiche, mælk og æg sammen. Heri vendes den revne ost, og der krydres med lidt peber. Grøntsagerne, bacon og creme fraiche-blandingen røres sammen, og det hele hældes i den forbagte tærte, som nu bager færdig i ca. 30-40 min.

Tips:
God på en buffé.
Serveres som middagsmad med en lækker råkost til.
Se evt. under Råkost med gulerødder, abrikos og ananas

(Oplysning fra min osteforhandler)
Gruyère er en schweizisk ost.
En ost af høj kvalitet, fast og med en raffineret aromatisk smag. Til fremstillingen anvendes helt ubehandlet råmælk.

Ingredienser:
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt spidskommen
1 ¾ kg udbenet lammekød i tern (f.eks. bov)
3 spsk olivenolie
3-4 fed finthakket hvidløg
2 hakkede løg
225 g spisefærdige abrikoser
225 g spiseklare svesker/dadler
5 hakkede tomater
ca. 1 l grøntsagsbouillon
reven skal og saft af 1 ubehandlet citron
1 bdt koriander
3 tsk chillipasta

6 dl couscous:
6 dl kogende grøntsagsbouillon
olivenolie, salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Bland de tørrede krydderier og gnid dem godt på kødstykkerne. Brun kødet i olie i en stor, bred gryde. Tilsæt løgene og lad dem blive bløde. Herefter kommes de tørrede frugter, tomater og bouillon i.
Lad det hele simre under låg – ca. 1 time – til kødet er mørt. Smag nu til med citronskal og -saft, koriander og chillipasta.

Kom couscoussen i en skål og hæld kogende bouillon over – lad det stå til al væden er opsuget. Smag til med olivenolie, salt og peber.
Server couscoussen til den færdige varme lammeret.

Kommentar:
Lammeretten kan tilberedes i god tid og er derfor ideel gæstemad

“Vennesuppe” – med durumbrød

Ingredienser:
rapsolie
1 stort løg grofthakket
400 g oksebov skåret i terninger
3 tsk mild paprika
1 tsk rosenpaprika
salt og peber
2 tsk hel kommen i gazepose
12 dl vand samt ½ dl tomatpure

1 stor gulerod i terninger
1 stor pastinak i terninger
500 g kartofler i terninger
2 røde peberfrugter i små terninger
¾ dl sherry
Du gør sådan:
Løget svitses i olien, til det er gyldent. Tilsæt derefter kødet, som er vendt i paprika, salt og peber. Svits det sammen og tilsæt så 12 dl vand samt kommen. Lad suppen simre i ca. 30 minutter.
Tilsæt nu resten af grøntsagerne og lad det simre yderligere 30 minutter.
Lige inden serveringen af suppen smages til med sherry.
Lune brød serveres til – disse kan bages i forvejen og evt. fryses ned.
 

Ingredienser til 3 små brød:
25 g gær
½ l vand
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
ca. 700 g durum mel
1 æg til pensling
salt og kommen til drys
Du gør sådan:
Gæren røres ud i det lunkne vand, og de øvrige ingredienser tilsættes.
Dejen hæver lunt og tildækket i 1 time.
Del dejen i 3 dele, som æltes hver for sig, formes til aflange brød, der sættes til efterhævning i 15 minutter.
Brødene pensles med det sammenpiskede æg – drysses med salt og kommen.
Bages i 15 minutter ved 225 grader.

Note:
Efter en god tur i skoven en kold efterårsdag er det dejligt med rygende varm suppe, når man kommer hjem.
Denne suppe kan sagtens tilberedes dagen før, så den lige er til at varme, medens brødene lunes i ovnen.
Jeg kalder den også “Vennesuppe”, for der bliver tid til at hygge med vennerne, når suppen er lavet dagen før!

Ingredienser til 6 personer:
1½ kg nakkekam uden spæk
akaciehonning

Fyld:
3 forårsløg
300 g bløde og saftige abrikoser
150 g valnødder
salt og peber
smør til bruning

Tilbehør:
små runde kartofler
ramsløg
smør

Du gør sådan:
Forårsløg skæres i tynde stykker, abrikoserne i små terninger og valnødderne hakkes groft. Smør brunes, og de tre ingredienser svitses deri. Smages til med salt og peber og fyldet afkøles. Ca. 2/3 af fyldet blendes ganske lidt til en grov masse.
I kødet lægges flere snit på langs, så man får et stort fladt stykke kød. Den blendede masse fordeles herpå; tril det sammen på den lange led og snør det godt sammen med bomuldsgarnet.
Stegen brunes i smør og krydres med salt og peber.
Læg nu stegen i et ovnfast fad, (evt. en stegeso), hæld lidt vand ved og steg i ovnen til kødet er mørt, ca. 1½ time ved 225 grader. Hæld skyen fra til sauce. Læg det resterende fyld ved siden af stegen, hæld lidt akaciehonning over det hele og steg færdig, ca. 15 minutter.
Skyen koges ind, kan evt. jævnes lidt.
Kartoflerne, som i mellemtiden er kogt, sauteres på en stor pande med smør og ramsløg. (OBS de skal ikke pilles)
Bomuldsgarnet fjernes, og stegen skæres i skiver.
Velbekomme.

Ingredienser:
1 tsk. olie
600 g fersk eller letrøget brystflæsk
2 store løg
¾ kg æbler (4 forskellige slags, hvoraf den ene slags er pigeoner)
150 g sukker
1 stor spsk. akaciehonning
citrontimian
salt og peber

Du gør sådan:
Tænd ovnen på 200 grader og smør bradepanden med ganske lidt olie.
Sværen skæres af flæsket, og der klippes 4 små hak i fedtkanten. Nu bankes hvert stykke flæsk med en kødhammer. Læg kødet i bradepanden og steg det midt i ovnen. Efter 20 minutter hældes fedtet fra – stykkerne vendes og steger endnu 20 min., eller til de er sprøde. Drys med lidt salt, hvis du har brugt fersk flæsk.
Løgene skæres i ringe, og æblerne skæres i kvarte, skrælles, og kernehuset fjernes.
OBS: Pigeonerne skal beholde den røde skræl.
Hæld fedtet i en stor stegepande, hvor løgene steger, til de lige får lidt farve. Æblerne hældes ovenpå, og der drysses med sukker. Steger ikke længere, end der stadig er ”bid” i nogle af æblerne. Akaciehonning tilsættes sammen med citrontimian, og der smages til med lidt salt og peber.

Tilbehør:
Godt rugbrød

Ved servering hældes æble/løg blandingen i et fad, og det sprøde flæsk lægges ovenpå – drys evt. med lidt ekstra timian.

.

.

Ingredienser til 2 personer:
100 g grødris
2 dl vand
6 dl mælk
en anelse salt

Tilbehør:
smørklat
4-5 spsk. sukker
1 spsk. stødt kanel

Du gør sådan:
Vandet bringes i kog, og de skyllede ris tilsættes. Risene koger nu i vandet et par min. hvorefter mælken tilsættes, og retten bringes i kog under omrøring.
Grøden koger ca. 40 minutter ved svag varme. Rør jævnligt så den ikke brænder på. Sluk for den færdige grød og tag den fra varmen. Rør først saltet i når grøden er gået af kog, ellers kan mælken skille.
Fordelen ved at koge risene i vandet et par minutter er, at man mindsker risikoen for, at grøden brænder på.

Kanelsukkeret serveres til den varme grød sammen med smør.
Sød øl eller rødt saftevand drikkes dertil.

OBS: kog ikke grøden i en aluminiumsgryde, da den kan misfarve grøden.

Tips:

1: risengrøden kan koge i en stege/kogepose; kom ingredienserne i og kom posen i kogende vand, lad åbningen hænge ud over kanten, hold evt. på plads med en klemme og læg grydelåget på. Koges i ca. 50 minutter

2: grøden kan også koges i ”høkasse”, det vil i vore dage sige, at gryden, når grøden har kogt i 10 minutter, pakkes ind i et tykt tæppe og anbringes under en dyne 2-3 timer. Beregn da lidt mindre væske.
Grøden koges op og smages til med salt.

3: har man en rest risengrød tilbage, kan den bruges til klatkager.

4: se evt. opskrift på Risengrødskage.

5: se evt. opskrift på Ris a´la mande

Morgenmad – forret – hovedret

Ingredienser:
600 g hakket kalv og flæsk
½ rapsolie/smør til stegning
salt og peber

1 stort broccolihoved
salt
1 løg
1 fed presset hvidløg
1 spsk. smør
1 spsk. mel
3 dl mælk
salt og peber

Tilbehør:
broccoli i små buketter
skiver af rød peberfrugt
kartofler

Du gør sådan:
Form kødet til krebinetter, drys med salt og peber og steg dem ca. 3 min. på hver side.
Det ene broccolihoved skæres i mindre stykker, som koges møre i letsaltet vand, 8-10 minutter. Tag broccolien op og blend den med ca. 1 dl af kogevandet.
Smørret smeltes, og det hakkede løg svitses heri, rør melet i og bag op med mælken. Nu tilsættes den blendede broccoli og hvidløg. Smag til med salt og peber.
Anrettes i et dybt fad – pynt med skiver af rød peberfrugt.

Forslag:
Skal retten gøres ekstra mager, kan kødet skiftes ud med hakket kylling- eller kalkunkød.
Er du ikke meget for hvidløg, kan du krydre med revet muskatnød.

Ingredienser:
1½ kg. Lammebryst eller –bov
2 gulerødder
2 porre
1 fed hvidløg
5 korn sort peber
2 hele nelliker
salt og 2 laurbærblade
4 dl. hvidvin (eller bouillon)

Til jævning:
50 g. smør
3 spsk. hvedemel
3 spsk. fintklippet dild
1 tsk. vinaigre

Til pynt:
lidt dildkviste
citronskiver

Du gør sådan:
Kødet skylles og lægges i trykkoger med de rensede grøntsager, salt, laurbærblade og hvidvin. Bring gryden under tryk i 25-30 minutter. (hvis almindelig gryde beregn da 1½ time, eller til kødet falder fra hinanden)
Herefter afkøles gryden hurtigt, og kødet tages op og skæres i mindre stykker og suppen sies.
Suppen jævnes med smeltet smør, der er blandet med melet.
Sovsen koges under omrøring fem minutter og smages til med dild og vinaigre.
Retten pyntes med citronskiver og dildkviste.
Server små kogte kartofler, gulerødder, broccoli og fine ærter til.

Ingredienser:
25 g. smør
1 løg
300 g. gulerødder
150 g. madæbler, skrællet
1 stilk blegselleri, fintsnittet
1½ l. hønsebouillon
1 tsk. sukker

Topping:
4 spsk. hakket kørvel

Sådan gør du:
Løget hakkes og svitses i smørret. Gulerødderne skæres i små stykker, som tilsættes sammen med æbler og blegselleri. Det svitses sammen i 5 min. Bouillon tilsættes, og det hele koges i 20 min. Suppen pureres i en blender og hældes tilbage i gryden. Smages til med salt, peber og sukker. Varmes godt igennem inden suppen serveres med et drys hakket kørvel på hver portion.

Forslag:
1: server et grovflute dertil (se opskrift).
2: nybagte croutoner er et godt supplement (se opskrift).

Ingredienser til pandekager:
60 g. hirseflager
60 g. hvedemel
3 dl. mælk
3 æg
1 nip salt

½-1 dl. vand
50 g. smør

Ingredienser til skinkefyldet:
35 g. smør
3 spsk. hvedemel (30 g.)
3 dl. mælk
50 g. reven emmentaler
100 g. kogt skinke i tern eller strimler
50 g. grofthakkede valnødder
salt og friskkværnet peber
friskrevet muskatnød

Du gør sådan:
Bland hirse, mel, mælk og de sammenpiskede æg. Lad dejen hvile et par timer.
Fortynd evt. med vand og rør det smeltede og lune smør i. Bag tynde pandekager af dejen. Det er kun til den første pandekage, at der skal fedtstof på stegepanden.
Fyldet:
smelt smørret, afbag med melet og spæd med mælken under omrøring. Lad sovsen småkoge i 10 min., rør ost, kød og nødder i. Smag til med salt, peber og muskat. Lad sovsen køle af.
Læg 1½ spsk. af stuvningen på hver pandekage, som trilles sammen. Læg dem med sammenføjningen nedad i et smurt, ovnfast fad. Pandekagerne pensles let med smeltet smør – dæk med folie – sæt fadet i en 200 grader varm ovn. Efter 10-15 min. er de gennemvarme og klar til servering..

En skål med grøn salat passer fint hertil.