Ingredienser:
200 g kold risengrød
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk flormelis
kornene af 1 vaniljestang
1 dl piskefløde

Desuden:
1 usprøjtet appelsin
50 g sukker
1 vaniljestang uden korn

Sådan gør du:
Start med at koge risengrøden og lad den afkøle helt. (se opskriften på risengrød)
Æggeblommer og flormelis piskes meget til det er luftigt og cremet.
Skrab vaniljekornene ud – (gem den ”tomme skal”), og pisk dem sammen med den kolde risengrød.
Piskefløden piskes til skum og det hele vendes sammen.
Blandingen hældes i en kold aluminiumsform, gerne foret med husholdningsfilm, (hvilket letter arbejdet med at få isen ud af formen senere).
Isen fryses, men husk at røre i den hver halve time til isen er frosset.
Vask appelsinen og skær den i tynde skiver. Saften fra appelsinens 2 endestykker, sukker, vaniljestang uden korn og skiverne koges op. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 minutter så alt bliver sirupsagtig.
Isen serveres anrettet med de syltede appelsiner.

Ingredienser:
200 g hvedemel
½ tsk hjortetaksalt
2 tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
200 g smør
100 g sukker
100 g kokosmel

100 g mørk chokolade eller chokoladeknapper

Du gør sådan:
Sigt hvedemel, hjortetaksalt, kanel og kardemomme ned i en skål. Smuldr smørret heri. Tilsæt sukker og kokosmel, og ælt dejen sammen.
Pas på ikke at gøre dejen varm med hænderne.
Del dejen i 4 dele, tril dem i lange stænger, og læg dem på en bageplade med bagepapir på.
Med 2 fingre trykkes stængerne flade, og bag dem 12-14 min. ved 175˚.
Læg straks chokoladen på de varme stænger og smør chokoladen ud når den er smeltet.
Skær stængerne i snitter, mens de stadig er lune, og læg dem til afkøling på en bagerist.
Opbevar de kolde og sprøde kager i en kagedåse.

Ingredienser:
4 appelsiner (den ene skal være usprøjtet)
1-3 tsk rørsukker (efter behov)
1 stjerneanis

Du gør sådan:
Saften fra de 3 appelsiner kommes i en gryde. Den usprøjtede appelsin skrælles med et juliennejern, og de lange flotte strimler koger med sammen med sukker og stjerneanis.
Den skrællede appelsin fileteres og disse overhældes med den afkølede saft.

Note:
Denne sauce er et skønt alternativ, for kirsebærsaucen, til ris à l’amanden.

Ingredienser:
100 g brombær
1 tsk rørsukker (evt. mere)
1 kanelstang
saft af 1 appelsin (1 dl)
2 spsk Grand Marnier

Du gør sådan:
Brombærrene kommes i en kasserolle sammen med sukker, kanel, appelsinsaft og Grand Marnier.
Det hele simrer ved svag varme i 10 minutter – pas på bærrene ikke koger ud.

Den perfekte sauce til ris á l´amande, panna cotta og is.

Note:
Er du ikke den lykkelige ejer af tornefri brombær i haven så sørg for at komme en tur i skoven i august/september måned, eller find et krat, hvor de syrligt-søde bær vokser vildt. Husk at klæde dig fornuftigt på med bl.a. lange ærmer og handsker.
De brombær, du ikke bruger med det samme, kan du sagtens fryse – skriv hvor mange gram der er i hver frysepose. Bærrene bevarer både smag og vitaminer.

Ingredienser:
500 g kirsebær
2 dl kirsebær- eller solbærsaft
1 kanelstang
1 vanillestang
1 stjerneanis
1-2 dl rørsukker
1 tyk skive citron

kartoffelmel

Du gør sådan:
Vanillestangen flækkes på langs, og kornene tages ud.
Alle ingredienser koges med de udstenede kirsebær i 10 minutter.
Kanelstang, vanillebælg, stjerneanis og citronskiven fiskes op og kasseres.
Kirsebærsaucen jævnes med en anelse kartoffelmel (rørt ud i koldt vand)

Kan serveres lun eller kold til ris à l’amande.

Ingredienser:
170 g grødris
3 dl vand
10 dl sødmælk
1 vanillestang

1 knsp salt
3 spsk sukker

vanillekorn (fra vanillestangen)
1 spsk sukker
5 dråber mandelessens
80 g smuttede mandler
3½ dl piskefløde

Du gør sådan:

Skyld risene grundigt. Bring vandet i kog og drys risene i under omrøring og kog dem i 10 minutter. Tilsæt sødmælken.
Flæk vanillestangen – tag kornene ud og gem dem. Vanillebælgen koges nu med. Grøden koger ved svag varme 40 minutter, til mælken er opsuget, og grøden er jævn. Rør af og til så den ikke brænder på. Tag gryden af varmen og rør salt og sukker i. Afkøl grøden hurtigt og fjern først da vanillebælgen.
Vanillekornene mases sammen med 1 spsk sukker og røres i den kolde grød sammen med mandelessens og de smuttede/finthakkede mandler.
(HUSK at gemme en hel mandel til ”kampen” om mandelgaven)
Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i – gerne lidt ad gangen.
Sæt desserten koldt i mindst et par timer og gerne til dagen efter.
Lige inden servering gemmes den hele mandel i ris á l´amanden, så den heldige finder kan få sin mandelgave.

Kun for voksne:
Som et ekstra pift kan du komme lidt hvid portvin i ris á l´amanden.
Og så skal der selvfølgelig serveres mørk portvin til retten.

Det klassiske tilbehør er kirsebærsauce, som enten kan være lun eller kold.

Jeg plejer gerne at sige: … rør blot ikke ved min gamle jul men andet tilbehør kan sagtens bruges til ris à l’amanden..
Prøv f.eks.: appelsinsauce eller brombærsauce.
Find opskrifterne på disse under TILBEHØR

—————————————————————————
Kirsebærsauce

Ingredienser:
500 g kirsebær
2 dl kirsebær- eller solbærsaft
1 kanelstang
1 vanillestang
1 stjerneanis
1-2 dl rørsukker
1 tyk skive citron

kartoffelmel

Du gør sådan:
Vanillestangen flækkes på langs, og kornene tages ud.
Alle ingredienser koges med de udstenede kirsebær i 10 minutter.
Kanelstang, vanillebælg, stjerneanis og citronskiven fiskes op og kasseres.
Kirsebærsaucen jævnes med en anelse kartoffelmel (rørt ud i koldt vand)

Kan serveres lun eller kold til ris à l’amande.

Ingredienser:
100 g flormelis
200 g smør
300 g hvedemel
1 tsk vanillesukker

Pynt:
Æggestrygelse
Kanelsukker – perlesukker – kokosmel eller hakkede nødder

Du gør sådan:
De tre tørre ingredienser blandes og smørret smuldres heri.
Dejen samles og æltes sammen.
Trilles til en pølse med en diameter på 4-5 cm. Den sættes i køleskab mindst 1 time.
Dejen skæres i tynde skiver, som lægges på bageplade beklædt med bagepapir.
Pensles med æggestrygelse og pyntes.
Bages midt i ovnen ved 185 grader i 8 minutter.

Tips:
Dejen kan rulles ud med kagerulle og udstikkes som kagefigurer – gerne flere forskellige.

”Vupti 1-2-3” hedder småkagerne her i huset, da de er hurtige at lave og nemme for børnebørnene, som finder det sjovt at fremstille forskellige figurer.

Ingredienser:
500 g mel
50 g gær
3 dl kærnemælk
50 g bagemargarine
1 sammenpisket æg
½ tsk salt
2 spsk akaciehonning
50 g hakket sukat
50 g rosiner
1½ tsk. stødt kardemomme

Pynt:
æg
perlesukker

Du gør sådan:
Udrør gæren i lunken kærnemælk,brug en stor gryde,
tilsæt margarine, æg, salt, honning og kardemomme, og rør det grundigt sammen.
Sukat og rosiner vendes i lidt af melet.
Tilsæt resten af ingredienserne – dog kun det halve mel.
Slå det godt sammen og tilsæt nu resten af melet.
Dejen skal være blød.
Læg låg på gryden og lad dejen hæve i ca. 30 min. et lunt sted.
Slå dejen ned og hæld den ud på et melet bord.
Form 16 boller, som efterhæver på bageplade med bagepapir på i 15 min.
Pensl med æg og drys med perlesukker.
Bages på midterst rille ved 220° i 15 min.

Historie:
Disse er boller som Oldefar kunne lide dem, godt med kardemomme.

Ingredienser til 80 stykker:
150 g smør – stuetempereret
150 g flormelis
375 g havregryn
6 spsk kold kaffe
6 spsk kakao
2 tsk romessens
Pynt:
Farvet krymmel eller kokos
Du gør sådan:
Alt æltes sammen til en ensartet masse.
Derefter trilles massen til kugler, der vendes i krymmel eller kokos.
Skal havregrynskuglerne opbevares til senere brug, bør det være i køleskab.
Variation:
Kaffen kan erstattes af appelsinjuice, og i stedet for romessens kan du bruge likør eller cognac.
Obs: på fotoet er der ikke 80 havregrynskugler, da der både var børn og voksne til stede under tilberedningen!

For øvrigt kan børn fra 2½ år og opefter være med ved tilberedningen – de vil elske det, og når fingrene skal slikkes, smager de bare godt.

Kan bruges hele året – men især til jul!

Forslag:
Du kan selv lave farvet sukker til at trille havregrynskuglerne i.
Du skal bruge:
3 dl perlesukker
1 spsk vand
¼ tsk frugtfarve
Sådan gør du:
Hæld vandet i en lille skål, tilsæt farven, grøn eller rød, og hæld perlesukkeret i. Hæld det nu op i en sigte og lad det dryppe godt af. Bred sukkeret ud i et tyndt lag på en bakke og lad det tørre.
Først når det er helt tørt, kan det bruges.

Ingredienser:
1 tsk. olie
600 g fersk eller letrøget brystflæsk
2 store løg
¾ kg æbler (4 forskellige slags, hvoraf den ene slags er pigeoner)
150 g sukker
1 stor spsk. akaciehonning
citrontimian
salt og peber

Du gør sådan:
Tænd ovnen på 200 grader og smør bradepanden med ganske lidt olie.
Sværen skæres af flæsket, og der klippes 4 små hak i fedtkanten. Nu bankes hvert stykke flæsk med en kødhammer. Læg kødet i bradepanden og steg det midt i ovnen. Efter 20 minutter hældes fedtet fra – stykkerne vendes og steger endnu 20 min., eller til de er sprøde. Drys med lidt salt, hvis du har brugt fersk flæsk.
Løgene skæres i ringe, og æblerne skæres i kvarte, skrælles, og kernehuset fjernes.
OBS: Pigeonerne skal beholde den røde skræl.
Hæld fedtet i en stor stegepande, hvor løgene steger, til de lige får lidt farve. Æblerne hældes ovenpå, og der drysses med sukker. Steger ikke længere, end der stadig er ”bid” i nogle af æblerne. Akaciehonning tilsættes sammen med citrontimian, og der smages til med lidt salt og peber.

Tilbehør:
Godt rugbrød

Ved servering hældes æble/løg blandingen i et fad, og det sprøde flæsk lægges ovenpå – drys evt. med lidt ekstra timian.

.

.