Figenmarmelade Ingredienser:
1½ kg friske figner
1 kg sukker
5 tsk stødt kanel
4 hele kanelstænger
saft og kød af 3 limefrugter geleringsmiddel
konserveringsmiddel Du gør sådan:
Fignerne deles i kvarter, som blandes med sukker, stødt kanel og de hele kanelstænger samt saft og kødet fra limefrugterne. Det hele småkoger i en tykbundet gryde i 20 minutter.
Tag kanelstængerne op og gem dem til senere.
Marmelademassen blendes til det hele er findelt.
Læg nu kanelstængerne tilbage i gryden og kog op yderligere et par minutter.
Rør geleringsmiddel...

Sveskeblommer i sukkerlage Ingredienser:
2 kg sveskeblommer
1½ kg sukker
1 tsk. syltepulver konserveringsmiddel til at skylle glassene med Du gør sådan:
Vask blommerne og halver dem. Fjern stenen.
Blommerne lægges lagvis med sukkeret i en stor gryde. Du kan sagtens lade det stå til næste dag, så det ”safter”.
Når alt sukkeret er smeltet, skal det koge ved meget svag varme i 20 min. evt. skum fjernes. Syltepulveret blandes med 1 spsk. sukker og tilsættes.
Renvaskede glas skoldes og skylles med konserveringsmiddel. Syltetøjet hældes i, og rene låg sættes...

Sveskeblommer syltet med appelsiner og likør Ingredienser:
1 kg sveskeblommer
6 usprøjtede appelsiner
1 kg sukker
½ dl orangelikør
syltepulver konserveringsmiddel til at skylle glassene med Du gør sådan:
De vaskede blommer halveres og udstenes.
Appelsinerne vaskes, og skrællen rives med en julienne-kniv. Appelsinerne deles i otte både, som fileres (så den hvide skræl fjernes). Er der kerner, fjernes også disse. Appelsinstykkerne skæres i små stykker. Saften, appelsinstykkerne, de tynde skræller og blommerne kommes i en gryde og koges møre under låg sammen...

Hyldebærsaft Ingredienser:
1 kg ribbede hyldebær
¼ l vand
3 store sure æbler
saft af én citron Til hver liter siet saft:
500 g sukker
1 tsk. flydende konserveringsmiddel (Atamon) Du gør sådan:
Bærrene ribbes (du kan nøjes med at klippe de grove stilke af) og skylles. Æblerne deles, og blomst og kernehus fjernes.
Hyldebær, æbler og citronsaft sættes over i en rummelig gryde og småkoger med vandet, til bærrene brister, ca. 20 minutter.
Mosen hældes i et dørslag foret med et rent klæde.
Når det meste af saften er løbet fra, sættes mosen...

Ribs syltet med appelsin og likør Ingredienser:
900 g. rengjorte ribs
1 dl. vand
saft af 1 citron
2 appelsiner
900 g. sukker
1 dl. orange likør 3 tsk. Marmelit
Atamon Sådan gør du:
De rene og ribbede ribs sættes over ved svag varme med vand og citronsaft i 15 minutter. Lad det yderligt småkoge i 5 minutter. Appelsinerne pilles – sørg for et få så meget af den hvide hinde af som muligt. Del appelsinerne i kvarte som skæres i tynde skiver; tilsæt disse sammen med sukker, og lad det koge yderligt i 15 minutter. Tilsæt orangelikør. Er der dannet skum fjernes...

Citronsmør
Lemon-Curd fra det engelske køkken Ingredienser:
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
1½ dl. citronsaft
200 g. sukker
150 g. smør
4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægre) Du gør sådan:
Citronsaft, citronskal, sukker og smør kommes i en gryde og smeltes sammen over svag varme. Nu piskes der kraftigt, mens æggeblommer kommes i. Lad massen tykne under kraftig omrøring i 10-15 min. HUSK svag varme – det må endelig ikke koge.
Citroncremen hældes på rene, skoldede glas. Efter let afkøling sættes glassene i køleskab, hvor de skal opbevares.
Kan...

Syltede Jostabær Ingredienser:
1 kg. Jostabær
2½ dl. vand
saft af en citron
saft af 1 appelsin
1 kg. Sukker
1 dl. rom geléringsmiddel (Marmelit)
konserveringsvæske (Atamon) Sådan gør du:
Start med at vaske og skolde glassene – gerne små størrelser.
Jostabær koges over svag varme med vand og saft i 10 minutter.
Tag 2 dl. sukker fra – tilsæt resten sammen med rom. – dette småkoger 2 minutter.
Udrør geléringsmiddel (rød Marmelit = 2 tsk.) med de 2 dl sukker og tilsæt, (følg brugsanvisningen på posen).
Glassene skylles nu i Atamon...

Rosmarinsyltede abrikoser
6-8 personer Ingredienser:
200 g. hele, tørrede abrikoser
4 spsk. honning
2 spsk. vand
1 stilk rosmarin i små buketter
50 g. valnøddekerner Du gør sådan:
Kom alle ingredienserne i en lille kasserolle.
Kog det langsomt op, skru ned for varmen, og lad det småsimre, indtil abrikoserne er ”mættede” og svulmet op.
Afkøl og server dem til lidt Comté eller en moden hvidskimmelost og gerne med lidt ristet brød eller hjemmebagte rugkiks (se opskrift på disse).
Comté er en herlig ost med en pikant, sød og nøddeagtig smag....

Marmelade med gulerødder og stærk orangesmag Ingredienser:
½ kg. friske gulerødder (skrællet vægt)
2 usprøjtede appelsiner
2 usprøjtede citroner
2 æbler
1 kg. sukker
1 stk. hel kanel
1 stang hel vanille geleringsmiddel (Marmelit)
konserveringsmiddel (Atamon) Du gør sådan:
Skræl gulerødderne og riv dem i food-processoren.
Med en stiv børste vaskes appelsiner og citroner i lunkent vand, og skyl dem i koldt vand.
Riv den gule skal tyndt af.
Bland frugtskallen og gulerødderne i en syltegryde.
Tilsæt små terninger skrællet æble.
Pres...

Syltede vinter-rødbeder Ingredienser: 1½ kg. rødbeder vand så det dækker 4 tsk. salt 12 skiver peberrod 2 fed hvidløg 9 dl. eddike 700 g. sukker 4 laurbærblade 12 nelliker 12 peberkorn 6 kviste timian 3 tsk. salt Sådan gør du: Vask og kog rødbederne i vand med salt i 45 min. Hæld vandet fra og ”chok” rødbederne møre i rigeligt, iskoldt vand. Gnub skindet af. Rødbederne skæres i skiver og lægges i rene, skoldede glas. I hvert glas fordeles 3 skiver rå peberrod og et ½ fed hvidløg. Kog eddike, sukker og krydderier til en lage, smag til med salt. Afkøl lagen lidt inden...