Ingredienser:
1½ kg friske figner
1 kg sukker
5 tsk stødt kanel
4 hele kanelstænger
saft og kød af 3 limefrugter

geleringsmiddel
konserveringsmiddel

Du gør sådan:
Fignerne deles i kvarter, som blandes med sukker, stødt kanel og de hele kanelstænger samt saft og kødet fra limefrugterne. Det hele småkoger i en tykbundet gryde i 20 minutter.
Tag kanelstængerne op og gem dem til senere.
Marmelademassen blendes til det hele er findelt.
Læg nu kanelstængerne tilbage i gryden og kog op yderligere et par minutter.
Rør geleringsmiddel i (følg posens anvisning).
Marmeladen fordeles i rene og nyskoldede glas, luk og opbevar køligt.
Læg gerne en hel kanelstang i hvert glas.

Note:
Figner og kanel er en dejlig sammensætning – et strejf af Frankrig.
Det behøver ikke at være nyhøstede figner – du kan sagtens bruge frosne figner til denne marmelade.
Husk at skrive mærkater til at sætte på glassene.

Ingredienser:
2 kg sveskeblommer
1½ kg sukker
1 tsk. syltepulver

konserveringsmiddel til at skylle glassene med

Du gør sådan:
Vask blommerne og halver dem. Fjern stenen.
Blommerne lægges lagvis med sukkeret i en stor gryde. Du kan sagtens lade det stå til næste dag, så det ”safter”.
Når alt sukkeret er smeltet, skal det koge ved meget svag varme i 20 min. evt. skum fjernes. Syltepulveret blandes med 1 spsk. sukker og tilsættes.
Renvaskede glas skoldes og skylles med konserveringsmiddel. Syltetøjet hældes i, og rene låg sættes på.

Forslag:
Lækkert med en spsk. på en portion ymer.
Kan også bruges som tilbehør til ”Risengrødskage fra Sverige” (se opskrift på denne under desserter).

Ingredienser:
1 kg sveskeblommer
6 usprøjtede appelsiner
1 kg sukker
½ dl orangelikør
syltepulver

konserveringsmiddel til at skylle glassene med

Du gør sådan:
De vaskede blommer halveres og udstenes.
Appelsinerne vaskes, og skrællen rives med en julienne-kniv. Appelsinerne deles i otte både, som fileres (så den hvide skræl fjernes). Er der kerner, fjernes også disse. Appelsinstykkerne skæres i små stykker. Saften, appelsinstykkerne, de tynde skræller og blommerne kommes i en gryde og koges møre under låg sammen med sukkeret i 30 minutter. Evt. skum fjernes. Syltepulveret blandes med 1 spsk. sukker og tilsættes. Lad det afkøle ca. 5 minutter, inden du rører likøren i.
Renvaskede glas skoldes og skylles med konserveringsmiddel. Syltetøjet hældes i, og rene låg sættes på.

Forslag:
Lækkert med en spsk. på en portion ymer.
Kan også bruges som tilbehør til små lækre klatkager, som er lavet af en rest risengrød.

Ingredienser:
1 kg ribbede hyldebær
¼ l vand
3 store sure æbler
saft af én citron

Til hver liter siet saft:
500 g sukker
1 tsk. flydende konserveringsmiddel (Atamon)

Du gør sådan:
Bærrene ribbes (du kan nøjes med at klippe de grove stilke af) og skylles. Æblerne deles, og blomst og kernehus fjernes.
Hyldebær, æbler og citronsaft sættes over i en rummelig gryde og småkoger med vandet, til bærrene brister, ca. 20 minutter.
Mosen hældes i et dørslag foret med et rent klæde.
Når det meste af saften er løbet fra, sættes mosen over at koge igen med lidt vand – dette for at få al saft og kraft ud af bærrene.
De to portioner saft blandes, måles og sættes over med sukkeret, og saften gives et hurtigt opkog. Det er vigtigt at fjerne skummet. Konserveringsmidlet tilsættes, og saften hældes på renvaskede og nyskoldede flasker.
Når saften skal bruges, kan den sagtens fortyndes 3-4 gange med vand.

Hyldebærsaft kan drikkes kold, men jeg foretrækker den rygende varm i et stort krus og gerne med en skive citron.

Ingredienser:
900 g. rengjorte ribs
1 dl. vand
saft af 1 citron
2 appelsiner
900 g. sukker
1 dl. orange likør

3 tsk. Marmelit
Atamon

Sådan gør du:
De rene og ribbede ribs sættes over ved svag varme med vand og citronsaft i 15 minutter. Lad det yderligt småkoge i 5 minutter. Appelsinerne pilles – sørg for et få så meget af den hvide hinde af som muligt. Del appelsinerne i kvarte som skæres i tynde skiver; tilsæt disse sammen med sukker, og lad det koge yderligt i 15 minutter. Tilsæt orangelikør. Er der dannet skum fjernes dette.
Marmelit tilsættes efter posens anvisning.
OBS: hvis man vil have tyndt syltetøj udelades Marmelit.
Syltetøjet hældes på skoldede, Atamon-skyllede glas. Bind glassene til med syltepapir eller sæt låg på.

Ingredienser:
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
1½ dl. citronsaft
200 g. sukker
150 g. smør
4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægre)

Du gør sådan:
Citronsaft, citronskal, sukker og smør kommes i en gryde og smeltes sammen over svag varme. Nu piskes der kraftigt, mens æggeblommer kommes i. Lad massen tykne under kraftig omrøring i 10-15 min. HUSK svag varme – det må endelig ikke koge.
Citroncremen hældes på rene, skoldede glas. Efter let afkøling sættes glassene i køleskab, hvor de skal opbevares.
Kan opbevares i 2-3 uger.
Egner sig ikke til frysning.

Idé:
Lækkert på ristet brød.
Dejlig på nybagte boller – (se opskrift på fødselsdagsboller).
Fantastisk på pandekager – (se opskrift på pandekager).
Kan bruges som kagefyld.

Variation:
Man kan bruge 1 dl. appelsinsaft i stedet for citronsaft. Så bliver cremen til Orange-Curd.

Ingredienser:
1 kg. Jostabær
2½ dl. vand
saft af en citron
saft af 1 appelsin
1 kg. Sukker
1 dl. rom

geléringsmiddel (Marmelit)
konserveringsvæske (Atamon)

Sådan gør du:
Start med at vaske og skolde glassene – gerne små størrelser.
Jostabær koges over svag varme med vand og saft i 10 minutter.
Tag 2 dl. sukker fra – tilsæt resten sammen med rom. – dette småkoger 2 minutter.
Udrør geléringsmiddel (rød Marmelit = 2 tsk.) med de 2 dl sukker og tilsæt, (følg brugsanvisningen på posen).
Glassene skylles nu i Atamon og fyldes med de syltede Jostabær.

Forslag:
1: du kan bruge solbær i stedet for Jostabær.
2: meget lækkert til æbleskiver.
3: perfekt til pandekager.
4: rigtig godt til friturestegt camembert.

Viden:
Bærret Josta er en krydsning mellem solbær og stikkelsbær. Den oprindelige frugt blev gjort tilgængelig for offentligheden i 1977

Ingredienser:
200 g. hele, tørrede abrikoser
4 spsk. honning
2 spsk. vand
1 stilk rosmarin i små buketter
50 g. valnøddekerner

Du gør sådan:
Kom alle ingredienserne i en lille kasserolle.
Kog det langsomt op, skru ned for varmen, og lad det småsimre, indtil abrikoserne er ”mættede” og svulmet op.
Afkøl og server dem til lidt Comté eller en moden hvidskimmelost og gerne med lidt ristet brød eller hjemmebagte rugkiks (se opskrift på disse).
Comté er en herlig ost med en pikant, sød og nøddeagtig smag. Osten har en lysegul farve og en fast konsistens.

Lidt historie:
Med en julehilsen fra en kær veninde modtog jeg et år denne lille nemme opskrift, som er superlækker.

Ingredienser:
½ kg. friske gulerødder (skrællet vægt)
2 usprøjtede appelsiner
2 usprøjtede citroner
2 æbler
1 kg. sukker
1 stk. hel kanel
1 stang hel vanille

geleringsmiddel (Marmelit)
konserveringsmiddel (Atamon)

Du gør sådan:
Skræl gulerødderne og riv dem i food-processoren.
Med en stiv børste vaskes appelsiner og citroner i lunkent vand, og skyl dem i koldt vand.
Riv den gule skal tyndt af.
Bland frugtskallen og gulerødderne i en syltegryde.
Tilsæt små terninger skrællet æble.
Pres saften af appelsiner og citroner – (husk ingen kerner, det gør marmeladen bitter), rør det i gryden sammen med sukker og evt. 1-2 dl. vand, hvis ikke gulerødderne er meget friske og saftige.
Læg kanel og en hel flækket vanillestang i gryden.
Koges ved svag varme i 45 min. til gulerodsstrimlerne er gennemsigtige.
Geleringsmiddel tilsættes (følg brugsanvisningen på pakningen)
Hældes på skoldede og Atamon skyllede glas – gerne små. Glassene bindes straks til med syltepapir, eller låg sættes på.

Forslag:
Man kan tilsætte 200 g. tørrede abrikoser, som er skåret i små stykker. Skal koges med fra starten.

Ingredienser:
1½ kg. rødbeder
vand så det dækker
4 tsk. salt

12 skiver peberrod
2 fed hvidløg

9 dl. eddike
700 g. sukker
4 laurbærblade
12 nelliker
12 peberkorn
6 kviste timian
3 tsk. salt

Sådan gør du:
Vask og kog rødbederne i vand med salt i 45 min.
Hæld vandet fra og ”chok” rødbederne møre i rigeligt, iskoldt vand. Gnub skindet af.
Rødbederne skæres i skiver og lægges i rene, skoldede glas.
I hvert glas fordeles 3 skiver rå peberrod og et ½ fed hvidløg.
Kog eddike, sukker og krydderier til en lage, smag til med salt.
Afkøl lagen lidt inden den hældes over rødbederne.
Husholdningsfilm lægges over, og skruelåg sættes på.

Tips og ideer:
Brug et par engangshandsker, når skindet skal af rødbederne.

Rødbedelagen kan genanvendes til ny portion kogte rødbeder (dog bruges friske krydderier næste gang)

Viden:
Rødbeder har et relativt højt sukkerindhold (ca. 9 g. pr. 100 g.)

Rødbeden indeholder farvestoffet betanin. Farven skyldes vandopløselige pigmenter, som visse mennesker ikke kan nedbryde, og de vil få rødfarvet urin – rødfarvningen er helt ufarlig.

Peberrod har en skarp smag og lugt.
Peberrod er konserverende.

Hvidløg indeholder et stærkt antibiotikum med virkning over for både bakterier og svampe.