Rødbedesalat Ingredienser:
800 g rødbeder
vand med lidt salt
1½ dl Beluga linser
3 dl vand
1 fed hvidløg
100 g fetaost (salattern)
50 g tørrede tranebær
½ bk Napolitana (blandet salat)
50 g græskarkerner
salt og peber Dressing:
1½ spsk olivenolie
½ spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker Du gør sådan:
Rødbederne vaskes og koges møre med lidt salt i vandet, ½ – 1 time alt efter størrelsen. Chok dem med koldt vand og gnid skrællen af. Afkøl rødbederne og skær dem i terninger.
Kog de grundigt skyllede...

Rosenkål i karry Ingredienser:
2 dl vand
1 lille løg
1 tyk skive ingefær
1 fed hvidløg
250 g rosenkål
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
½ tsk spidskommen
½ tsk knust korianderrfrø
2 tsk karry
1 dl creme fraiche 38 %
1 tsk citronsaft
1 barneske honning
salt og peber Pynt:
frisk koriander Du gør sådan:
Kog vandet med løg, ingefær og hvidløg i 10 minutter ved svag varme. Rosenkålen, som er gjort ren, halveres og koger nu med i 3 minutter under låg – husk: kun simre.
Tag nu løg, hvidløg og ingefær op af kogevandet...

Tzatziki med agurk Ingredienser:
1 agurk
salt
200 g. kvark
1 tsk. vineddike
1 spsk. olivenolie
3 spsk. ymer
2 fed presset hvidløg salt og peber Du gør sådan:
Skræl agurken i striber på den lange led, og riv den groft.
Læg det på et rent viskestykke og drys med salt. Lad det trække et kvarter.
Rul viskestykket sammen og pres væden ud.
Rør kvark, eddike og olie sammen, og rør ymer i.
Vend den revne agurk i sammen med det pressede hvidløg. Smag til med salt og peber.
Den er først god, når den har fået lov at trækket et par timer...

Bulgursalat
Saftig og mættende græsk inspireret salat Ingredienser:
2 dl. grov bulgur
1 agurk
4 tomater
1 rødløg
100 g. salatost (gerne Salakis, som er lavet på fåremælk)
½ bdt. bredbladet persille
rucola salat 2 spsk. olivenolie
1 spsk. rødvinseddike
salt og peber Tilbehør:
groft brød Sådan gør du:
Kog bulguren, som angivet på emballagen, og lad den afkøle.
Agurken flækkes på langs og kernerne tages ud med en teske. Agurken skæres i skiver.
Tomaterne skæres i både og rødløg i ringe.
Salatosten brækkes i tern. Alt...

Salat med jordskokker
4 personer Ingredienser:
150 g. jordskokker – rengjorte og skrællede
2 æbler – 180 g. skrællede
30 g. rødløg
25 g. orange peberfrugt
35 g. valnødder
purløg
20-25 g. Rucola salat Ingredienser til dressing:
2 tsk. flydende honning
½ dl. olivenolie med citron
4 tsk. citronsaft
1 tsk. revet hvidløg Sådan gør du:
Dressingen piskes sammen.
Æblerne og jordskokkerne skæres i tern. Rødløg og peberfrugt hakkes groft. Hele valnødder deles i kvarte og purløg klippes fint. Alt vendes i dressingen, og lige før...

Råkost med gulerødder, abrikos og ananas
2 personer Ingredienser:
150 g groftrevne gulerødder
6 lyse, bløde, tørrede abrikoser
125 g ananas i terninger  Dressing:
saft og revet skal af 1 appelsin
1 tsk honning
lidt frisk citrontimian
1 spsk citronsaft
1½ spsk rapsolie
salt og citronpeber  Yderligere skal bruges:
en lille håndfuld saltede og ristede cashewnødder
groft brød (se boller med havregryn)  Sådan gør du:
Riv skallen af appelsinen og gem den. Kog appelsin- og citronsaft med honning og timian, det skal kun lige koge op. Pisk...