Rødbedesalat Ingredienser:
800 g rødbeder
vand med lidt salt
1½ dl Beluga linser
3 dl vand
1 fed hvidløg
100 g fetaost (salattern)
50 g tørrede tranebær
½ bk Napolitana (blandet salat)
50 g græskarkerner
salt og peber Dressing:
1½ spsk olivenolie
½ spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker Du gør sådan:
Rødbederne vaskes og koges møre med lidt salt i vandet, ½ – 1 time alt efter størrelsen. Chok dem med koldt vand og gnid skrællen af. Afkøl rødbederne og skær dem i terninger.
Kog de grundigt skyllede...

Appelsin sauce Ingredienser:
4 appelsiner (den ene skal være usprøjtet)
1-3 tsk rørsukker (efter behov)
1 stjerneanis Du gør sådan:
Saften fra de 3 appelsiner kommes i en gryde. Den usprøjtede appelsin skrælles med et juliennejern, og de lange flotte strimler koger med sammen med sukker og stjerneanis.
Den skrællede appelsin fileteres og disse overhældes med den afkølede saft. Note:
Denne sauce er et skønt alternativ, for kirsebærsaucen, til ris à l’amanden.

Brombær sauce Ingredienser:
100 g brombær
1 tsk rørsukker (evt. mere)
1 kanelstang
saft af 1 appelsin (1 dl)
2 spsk Grand Marnier Du gør sådan:
Brombærrene kommes i en kasserolle sammen med sukker, kanel, appelsinsaft og Grand Marnier.
Det hele simrer ved svag varme i 10 minutter – pas på bærrene ikke koger ud. Den perfekte sauce til ris á l´amande, panna cotta og is. Note:
Er du ikke den lykkelige ejer af tornefri brombær i haven så sørg for at komme en tur i skoven i august/september måned, eller find et krat, hvor de syrligt-søde bær vokser vildt....

Kirsebærsauce Ingredienser:
500 g kirsebær
2 dl kirsebær- eller solbærsaft
1 kanelstang
1 vanillestang
1 stjerneanis
1-2 dl rørsukker
1 tyk skive citron kartoffelmel Du gør sådan:
Vanillestangen flækkes på langs, og kornene tages ud.
Alle ingredienser koges med de udstenede kirsebær i 10 minutter.
Kanelstang, vanillebælg, stjerneanis og citronskiven fiskes op og kasseres.
Kirsebærsaucen jævnes med en anelse kartoffelmel (rørt ud i koldt vand) Kan serveres lun eller kold til ris à l’amande.

Rosenkål i karry Ingredienser:
2 dl vand
1 lille løg
1 tyk skive ingefær
1 fed hvidløg
250 g rosenkål
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
½ tsk spidskommen
½ tsk knust korianderrfrø
2 tsk karry
1 dl creme fraiche 38 %
1 tsk citronsaft
1 barneske honning
salt og peber Pynt:
frisk koriander Du gør sådan:
Kog vandet med løg, ingefær og hvidløg i 10 minutter ved svag varme. Rosenkålen, som er gjort ren, halveres og koger nu med i 3 minutter under låg – husk: kun simre.
Tag nu løg, hvidløg og ingefær op af kogevandet...

Kartoffelsalat med ærter. Ingredienser:
1½ dl. sukker
1 dl. eddike (agurk-dild eller alm.)
1½ dl. olie
2 spsk. hakket løg
2 tsk. Dijon sennep
masser af hakket persille kogte, nye kartofler
frosne små ærter Du gør sådan:
Eddike og sukker koges ind til en lidt tyk lage og afkøles.
Olie, Dijon og løg tilsættes og det hele piskes godt sammen. Persillen tilsættes. Kartofler skæres i små stykker og vendes i sammen med frosne ærter.
———————————————————-
Note:
Kartoffelsalaten...

Gulerodssovs Ingredienser: 1 spsk rapsolie
200 g gulerødder
2 små løg
70 g koncentreret tomatpure
1 terning hønsebouillon
1 dl vand
1 tsk basilikum
1 tsk oregano
2 dl tyrkisk yoghurt 10 %
salt og peber Du gør sådan: Gulerødder og løg rives og svitses i olien.
Resten af ingredienserne tilsættes og koger ganske svagt under låg i ca. 10 minutter.
Synes du, det er for grov en sovs, kan du blende den. Gulerodssovs er superlækker til fiskefrikadeller – (se opskrift på disse) og til pasta.

Sveskeblommer i sukkerlage Ingredienser:
2 kg sveskeblommer
1½ kg sukker
1 tsk. syltepulver konserveringsmiddel til at skylle glassene med Du gør sådan:
Vask blommerne og halver dem. Fjern stenen.
Blommerne lægges lagvis med sukkeret i en stor gryde. Du kan sagtens lade det stå til næste dag, så det ”safter”.
Når alt sukkeret er smeltet, skal det koge ved meget svag varme i 20 min. evt. skum fjernes. Syltepulveret blandes med 1 spsk. sukker og tilsættes.
Renvaskede glas skoldes og skylles med konserveringsmiddel. Syltetøjet hældes i, og rene låg sættes...

Sveskeblommer syltet med appelsiner og likør Ingredienser:
1 kg sveskeblommer
6 usprøjtede appelsiner
1 kg sukker
½ dl orangelikør
syltepulver konserveringsmiddel til at skylle glassene med Du gør sådan:
De vaskede blommer halveres og udstenes.
Appelsinerne vaskes, og skrællen rives med en julienne-kniv. Appelsinerne deles i otte både, som fileres (så den hvide skræl fjernes). Er der kerner, fjernes også disse. Appelsinstykkerne skæres i små stykker. Saften, appelsinstykkerne, de tynde skræller og blommerne kommes i en gryde og koges møre under låg sammen...

Tzatziki med agurk Ingredienser:
1 agurk
salt
200 g. kvark
1 tsk. vineddike
1 spsk. olivenolie
3 spsk. ymer
2 fed presset hvidløg salt og peber Du gør sådan:
Skræl agurken i striber på den lange led, og riv den groft.
Læg det på et rent viskestykke og drys med salt. Lad det trække et kvarter.
Rul viskestykket sammen og pres væden ud.
Rør kvark, eddike og olie sammen, og rør ymer i.
Vend den revne agurk i sammen med det pressede hvidløg. Smag til med salt og peber.
Den er først god, når den har fået lov at trækket et par timer...

Bulgursalat
Saftig og mættende græsk inspireret salat Ingredienser:
2 dl. grov bulgur
1 agurk
4 tomater
1 rødløg
100 g. salatost (gerne Salakis, som er lavet på fåremælk)
½ bdt. bredbladet persille
rucola salat 2 spsk. olivenolie
1 spsk. rødvinseddike
salt og peber Tilbehør:
groft brød Sådan gør du:
Kog bulguren, som angivet på emballagen, og lad den afkøle.
Agurken flækkes på langs og kernerne tages ud med en teske. Agurken skæres i skiver.
Tomaterne skæres i både og rødløg i ringe.
Salatosten brækkes i tern. Alt...

Citronsmør
Lemon-Curd fra det engelske køkken Ingredienser:
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
1½ dl. citronsaft
200 g. sukker
150 g. smør
4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægre) Du gør sådan:
Citronsaft, citronskal, sukker og smør kommes i en gryde og smeltes sammen over svag varme. Nu piskes der kraftigt, mens æggeblommer kommes i. Lad massen tykne under kraftig omrøring i 10-15 min. HUSK svag varme – det må endelig ikke koge.
Citroncremen hældes på rene, skoldede glas. Efter let afkøling sættes glassene i køleskab, hvor de skal opbevares.
Kan...

Remoulade
med æbler og cornichoner Ingredienser:
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. græsk yoghurt, 10%
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1 skrællet æble
3 spsk. finthakkede cornichoner
fintklippet dild Du gør sådan:
Dressingen røres sammen af mayonnaise, yoghurt, karry og gurkemeje. Æblet skæres i bitte små tern, og sammen med de finthakkede cornichoner vendes de i dressingen. Dilden røres i til sidst.
Smag evt. til med salt og peber.
Ønsker du en mere lind remoulade, røres der lidt af lagen fra cornichonerne i. Forslag:
1: En mild remoulade, der...

Nye gulerødder bagt med honning og hvidløg
2 personer  Ingredienser:
1 bdt. nye gulerødder med top
3 hele fed hvidløg
3 spiseskefuld honning
lidt frisk timian
½ dl. lys vermouth
salt og friskkværnet peber Du gør sådan:
Skrab gulerødderne og del dem på langs. Læg dem i et smørsmurt, ovnfast fad. Hvidløg knuses og finthakkes. Pisk de øvrige ingredienser sammen og fordel det over gulerødderne. Drys hvidløgene øverst.
Dæk fadet med stanniol. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min.
Fjern stanniolen og bag videre i 10 min.
Serveres...

Tzatziki
ægte græsk Ingredienser:
1 agurk
1 tsk. salt
2½ dl. græsk yoghurt
peber
hakket dild og merian
2 pressede hvidløgsfed Du gør sådan:
Skræl agurken i striber og riv den groft.
Læg det på et rent viskestykke og drys med salt. Lad det trække et kvarter.
Rul viskestykket sammen og pres væden ud.
Rør peber, dild, merian og de pressede hvidløg i yoghurten.
Vend agurken i.
Smag evt. til med mere salt og peber.

Salat med jordskokker
4 personer Ingredienser:
150 g. jordskokker – rengjorte og skrællede
2 æbler – 180 g. skrællede
30 g. rødløg
25 g. orange peberfrugt
35 g. valnødder
purløg
20-25 g. Rucola salat Ingredienser til dressing:
2 tsk. flydende honning
½ dl. olivenolie med citron
4 tsk. citronsaft
1 tsk. revet hvidløg Sådan gør du:
Dressingen piskes sammen.
Æblerne og jordskokkerne skæres i tern. Rødløg og peberfrugt hakkes groft. Hele valnødder deles i kvarte og purløg klippes fint. Alt vendes i dressingen, og lige før...

Den grove remoulade Ingredienser:
1 dl. cheasy fraiche 9%
1 spsk. let mayonnaise
1 lille tsk. stødt karry
75 g. revet gulerod
75 g. blomkål
1 spsk. kapers
50 g. syltet drueagurk
salt og peber
1 bundt purløg Sådan gør du:
Rør cheasy fraiche med mayonnaise og karry. Tilsæt de revne gulerødder. Del blomkålen i mini-små buketter og skær agurkerne i bitte små terninger. Det hele vendes i dressingen. Smag til med salt og peber og tilsæt klippet purløg.

Portvinssky Ingredienser:
1 dl. klar æblesaft
1 dl. portvin
4 blade husblas Du gør sådan:
Husblasen lægges i koldt vand i et par minutter, til de er bløde. Kom dem i en lille kasserolle og smelt dem med det vedhængende vand. Tag det af varmen, så snart de er smeltet. Bland æblesaft og portvin i en lille skål. Hæld lidt af blandingen i gryden. Sørg for at husblasen er helt opløst. Hæld det derefter over i skålen og rør det godt sammen. Hæld det i en lille form og stil det overdækket i køleskabet. Skyen stiver i løbet af et par timer.
Klar til at blive skivet...

Rosmarinsyltede abrikoser
6-8 personer Ingredienser:
200 g. hele, tørrede abrikoser
4 spsk. honning
2 spsk. vand
1 stilk rosmarin i små buketter
50 g. valnøddekerner Du gør sådan:
Kom alle ingredienserne i en lille kasserolle.
Kog det langsomt op, skru ned for varmen, og lad det småsimre, indtil abrikoserne er ”mættede” og svulmet op.
Afkøl og server dem til lidt Comté eller en moden hvidskimmelost og gerne med lidt ristet brød eller hjemmebagte rugkiks (se opskrift på disse).
Comté er en herlig ost med en pikant, sød og nøddeagtig smag....

Tatarsauce Ingredienser:
2 spsk. mayonnaise
3 spsk. creme fraiche (græsk yoghurt kan bruges)
2 hakkede hårdkogte æg
2 spsk. kapers
1 bundt fintklippet purløg (gerne hvidløgspurløg)
¼ rød peberfrugt, lidt grofthakket
1 spsk. citronsaft
salt og citronpeber Du gør sådan:
Rør mayonnaise og surmælksproduktet sammen. Rør æg, kapers, purløg og peberfrugt i. Smag til med salt, peber og citronsaft. Er god til blandt andet:
Laksefrikadeller (se opskrift)
Fiskefrikadeller (se opskrift)